◆ 吴玲瑶

　　美国人的厨房要保持干净到好像从来没有用过的程度，但中国人煎、炒、炸、炖等活动不少，要保持像没有用过的样子还真不容易，唯一的办法是真的不用，或者“一国两制”来个“一屋两厨”，一个是做样子，专门给客人来的时候看的、坐在那儿聊天待客的，女主人随时拿一块海绵抹布擦来擦去；另外一个厨房盖在室外，用来大火炒菜，虽然油烟不断，但油烟都往外头吹，或者只吹向别人家，最为理想。

　　其实中国人以前住房的厨房都建在最隐蔽的地方，有的甚至没有厨房的考虑，随便在边间搭一个，几家人共用一间，或者在屋后面将就一下就可以了，不像美式厨房是活动的中心，是用来待客的，是主妇生活的城堡，在那儿她有一个办公室的设备，有付账单的桌子，有贴在冰箱上的日程表，有各类的“待做事项”要处理。

　　中国人的厨房要保持干净不容易，广告上一直告诉华人主妇都安装一个中式的抽油烟机，能把所有中国菜煎鱼炒菜的怪味吸走，通常和美国人不同的是，少不了一个煮饭的电锅搁在台上，一个一直供应热水的电热水壶，炉头特别脏，烤箱很少用，煮中国菜的味道一直不散，但自己闻不出来，不吃中国菜的人却无法忍受。

　　美国人厨房的垃圾桶是要藏起来的，不能放在明显的地方，会理家的主妇总想得到特别的地方来藏垃圾桶，客人要丢一片小纸，得打开七八个橱子，最后还是没有找到，得问主人往哪儿扔东西。

　　美国人厨房工具不少，切一根红萝卜，得洗有18个小零件的食物处理机，中国人说一把中式菜刀可以切、可以剁、可以铦，是最好的食物处理机。老美的厨房有一大堆食谱，中国美食家的食谱都记在做菜人的脑子里。