◆ 陈远飞

　　调查数据表明，上海居民的大米消费量逐年降低。这反映了人们经济条件的改善和食物供应的丰富，但多吃菜，少吃饭，对健康的影响却是负面的。

　　人体从食物获取热能，以维持机体的生理活动及体力运动，这一热能由食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内经过生物氧化反应后产生。

　　蛋白质是构成人体各组织细胞的重要原料，供热不是它的“主业”，因此，膳食中蛋白质供热的比例占人体摄入总热能的15％即可，比例过高，蛋白质的含氯代谢产物在体内积累，对健康不利。

　　脂肪的供热效率很高，但占总热能的25％为合适，不宜高于30％，过高摄入脂肪，严重影响心血管系统的健康，还是下消化道和生殖系统肿瘤的主要诱发因素。

　　这样，还有总热能的60％，该由碳水化合物来供给。水果蔬菜和甜品饮料中的小分子糖，如蔗糖、果糖和葡萄糖约可供给10％的热能，其余50％的热能必须由大分子碳水化合物即谷物中的淀粉来提供。这也是谷物成为我们膳食结构的主食的原因，把进餐称为“吃饭”是很科学的，以饭为主嘛。多数发达国家的膳食以动物性食物为主，脂肪和蛋白质供热比例高，谷物不是主食，引起所谓文明病、富贵病的多发，造成严重的健康问题。有鉴于此，世界卫生组织和各国的膳食指南，都着重提倡要多进食大分子碳水化合物，即谷物中的淀粉，向东方膳食靠拢，我们更不应丢了以谷物为主膳食的“光荣传统”。

　　具体地讲，吃多少饭为适宜呢。以轻体力活动成年男子为例，一天约需总热能2400千卡，淀粉供给一半，就是1200千卡，1克淀粉产能4千卡，就需要300克淀粉，谷物含淀粉平均是75％，因此一天进食400克谷物是合适的。吃饭过少，势必增加脂肪和蛋白质的摄入量，并且低碳水化合物的饮食，容易产生疲劳、脱水、注意力不集中、工作效率降低等现象，均对健康不利。

　　大米和小麦，同为谷物。五谷为养，益气补中，养心安神，摄生自养，延年益寿。每天每餐都要有适量的谷物，特别酒醉菜饱之际，留些空间，吃点米饭，是饮食养生之本。