担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃，因常由小贩挑担叫卖而得名。担担面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

　　担担面是将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条，豆粉用作擀面时的散粉。先将芝麻酱放碗内，用冷开水调开，后加入酱油、香醋、味精、盐，调成稀状放入开洋末、芽菜末、葱花、新天地米、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、辣油拌匀成为调料。锅中放入猪油，待油烧热，放入猪肉，收干水分，加盐、豆油，上色，至肉酥呈金黄色即起锅。锅中的水烧开，放入面条煮熟，捞入装有调料的碗中，并将豌豆尖放入碗中，随即加上调料，根据各人口味需要多少浇多少，拌匀食用。

　　成菜面条细薄，汤红酱色，臊子肉质香酥，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，在四川广为流传，常作为筵席点心。面是新鲜面，从颜色上看没有加碱，面上是相当于一碗炸酱面的肉臊，底下是小半碗红油芽菜，拌起来发现是加了一点芝麻和花椒末的，这就不是单纯的辣了，还有香和麻，是多层次的复合的味道。

　　做一碗担担面，需要七种油：辣椒油、花椒油、芝麻油、芥子油、茴香油、大蒜油、鸡油。四种料：葱、姜、胡椒、冬菜。讲究些的，还能在里面吃到肉末、花生与黄豆。其鲜香味美，令人难忘。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄髈。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

　　出门在外，担担面成了让我魂牵梦萦的东西。

　　《北京人在纽约》里，漂泊在外的北京人嚷着要吃炸酱面。而巴金《寒夜》里出现的重庆的街巷，只是敲着梆子卖担担面的小贩。也算是一种乡愁吧？