俗话说：工欲善其事，必先利其器。都市人想通过轻松烹饪来营造健康生活的愿望，就要从选用优质炊具与采用科学烹饪入手。

　　■ 烹饪妙锦囊 使用不粘炊具

　　普通的炊具，需要放入很多油，才能保证食物在煎炒过程中，不烧焦、不粘锅、不炒糊。可惜，很多“煮”人的苦心实在“事倍功半”：食物原料中的营养流失多多，过多的油烟也使“煮”人们的健康很受伤。

　　如何将“美味健康双丰收”坚持到底？关键在于炊具的“底子”。传热性好、容易清洗和品质卓越，被公认为“好底子”的三大要素。

　　传热性好 烹饪过程中，如果传热性好，就可以把油温控制在中低温度，从而轻松煮出美味，藉此可以减少食物中维生素因为高温原因的流失，保持食物营养；同时不用担心食物会烧焦、粘底，减少人们对油脂油烟和一些因烧焦而产生的致癌物的吸收。

　　容易清洗 含有不粘涂层的炊具具有光滑的表面，食物残渣、洗涤产品都不容易残留，十分容易清洁清洗，确保食品安全、卫生和健康。

　　品质卓越 使用优质不粘涂层的炊具应符合有关部门的安全标准。

　　■ 理厨必杀技 巧厨七步走

　　除了使用高科技含量的粘涂层以外，还有很多小技巧能帮助人们远离厨房的“隐性杀手”：

　　1. 用蒸、煮替代炸、炒。

　　2. 加盖闷煮，以减少吸入油烟的机会。

　　3. 将油温控制在中低温度，炒菜时不必让油加热至冒烟才将菜下锅，从而避免吸入油烟，危害健康。

　　4. 烹调开始时第一时间打开抽油烟机，烹调结束后最少延长排气10分钟。

　　5. 厨房进行装修时吊顶不要太低。

　　6. 不要在室内吃串烧和烤肉。

　　7. 不要使用反复烹炸过的油。          杨默