法国是个充满现代感和浪漫气息的国家，久负盛名的葡萄美酒堪称世间珍品。而中国的饮食文化也是历史悠久，技艺精湛。在谈及法国葡萄酒与中国菜肴的搭配艺术之前，我们有必要对两者有一个大致的了解。

　　法国不是第一个酿制葡萄酒的国家，但它拥有得天独厚的温带气候，最适宜葡萄生长。在不同地区，气候和土壤也不尽相同，因而造就了葡萄酒的均衡性与多样性。而中国菜的菜系之多，用料考究,口味多变,均到了无以复加的地步。两者的和谐搭配如称为一门艺术，就决非”红酒配肉，白酒配鱼“那么简单了。

　　酒与菜的谐调搭配完全是根据个人的想象力和创造性而言的。中国菜肴与法国葡萄酒拥有相同的价值观：细腻、传统、创新、和谐。一道菜由多种味道和结构组成，每个人根据各自的记忆、感受和情绪会有不同的体验。谐调搭配不等于说不可调和的情绪的结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不容易的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒和香菜牛肉也是很难的。

　　因此,菜肴是构筑谐调搭配最简单的出发点。这是因为菜的香味总是盖过葡萄酒的香味，而且持续时间长，也是因为选择一瓶酒要比选择一种酒而做十道菜容易得多!中国菜肴给人很强烈的感觉，酱料和辣椒的香味要强过榛子和茉莉的香味；食物的咀嚼会使口感提高十倍，而葡萄酒是不需要咀嚼的；菜长时间停留在口中与感官接触，而葡萄酒的感官接触是在鼻子的回腔里；菜的全部味道在口中融合分解为强烈的感觉爆发，胜于最好的葡萄酒，所以是用葡萄酒去配菜，而不是用菜去配葡萄酒。

　　通常，菜和葡萄酒有一些比较既定的搭配方式，例如红葡萄酒往往和红肉或深色菜搭配，而鱼类海鲜等清淡的菜式佐以白葡萄酒……但运用到千变万化的中国菜上，可能更要费一番脑筋，因为同样的鱼在粤菜里可以清淡，在本帮菜中可以鲜浓，而在川菜中可以泼辣。吉马国际酒廊将会给您专业性的建议:酸的菜需要用葡萄酒去中和,咸的菜要用甜的白葡萄酒或重果味的红葡萄酒。微辣的菜要用芳香重果味和带辛烈香味的葡萄酒.有四条不成文的定律:咸味加强苦味,酸味令甜味更甜,甜味减低咸、苦、酸的味道，苦味亦可以中和酸味。

　　在吉马国际酒廊，将会有专业的店员根据个人的不同需求帮您选购合适的葡萄酒，以及建议如何进行菜肴的搭配。即日起，读者俱乐部会员凭本期报纸在吉马国际酒廊金茂店或东晶店购任一款酒品，即可获得赠品一份。

　　金茂店：50470488，上海浦东大道88号金茂大厦裙房时尚生活中心4楼。

　　东晶店：68530489，上海市浦东大道982号1楼。