易产生反式脂肪 烹调慎用橄榄油 刘莎 |
本报专稿 英国人去年吃掉的特级初炸橄榄油占了英国食用油市场的30%之多,许多人也相信他们通过使用橄榄油而正成为“相对健康的地中海式饮食”一族。然而有关人士指出,过多使用橄榄油进行烹调并不如想象的那样健康。 有关人士指出,橄榄油作为一种单一非饱和脂肪,是比动物脂肪要健康,但是人们通常并不是使用橄榄油代替动物脂肪,而是使用橄榄油代替葵花子油这类聚合不饱和脂肪。实际上,葵花子油和花生油在烹饪时比橄榄油要更健康。而橄榄油这种单一非饱和脂肪在加热到冒烟时,会变成不健康的反式脂肪。因为橄榄油的冒烟温度比花生油之类的冒烟温度低很多,所以基本上只要一烹调它就会产生反式脂肪。因此,英国营养学专家建议,最好别用橄榄油烹调,而只是用它进行点缀。 (刘莎) |