油条炒牛肉

　　油条切小段，入油锅用小火炸脆。牛肉切片，上苏打浆（盐、小苏打、糖、酱油、水、水淀粉）滑油。葱段姜末爆香，加蚝油、黄酒、糖、酱油、鲜汤烧滚，放入牛肉和油条，加味精、勾芡、淋麻油即成，此菜油条酥香，牛肉滑嫩，十分可口。　　      茅伯铭

　　泡菜炒肉蟹

　　肉蟹清洗干净，斩件。起锅用中温油（玉米油为好）略炸一下肉蟹。然后再起锅爆香蒜茸、芹菜段，放入泡菜炒香，加入高汤、肉蟹、调料、白芝麻拌匀略煮5分钟，推入芡汤即可。　浦根娣

　　韭菜枸杞炒虾仁

　　将枸杞洗净，用温水浸泡3分钟后沥去水分；虾仁洗净，腌渍片刻后去除水分，加入蛋清拌均；韭菜洗净、切成寸段，锅内放植物油，烧至七成热时，放葱花、姜末，煸出香味，再倒入虾仁用大火溜炒，加料酒去腥。再加韭菜、枸杞，翻炒至熟，再放适量精盐、鸡精，炒均入味即可。此菜有补肝、肾和降血糖之作用，很适糖尿病人食用。　   　郑梅初

　　清炒瓜藤

　　夏时，可购买一些嫩黄瓜、丝瓜的藤枝，（市郊结合部农贸市场常有售）洗净切短，如平时炒青菜般烹饪，只是在煸炒中，不可加水盖盖，用筷子不时地拨拉锅中藤枝，以防结团受热不均，末了再加精盐，糖，味精。此菜特点简单，清口，嫩滑，营养，堪称价廉物美。材料最好取新鲜瓜藤。  胡广

　　皮蛋炒苦瓜

　　苦瓜洗净对半剖开去瓤切成滚刀块，开水焗一遍沥去水分。皮蛋去壳洗净用白线割成瓣。红辣椒去蒂去籽洗净切成斜长条。炒锅内油热放入葱末姜末煸出香味放入皮蛋不停翻动，见皮蛋边起小泡放入苦瓜辣椒煸炒，入白糖，食盐，鸡精翻炒（注意皮蛋勿炒碎），关火炒均匀即可起锅装盆。

　　张兆斌

  　苹果炒鸡柳

　　鸡脯肉250克洗净切丝，青椒一只去蒂去籽洗净切丝，苹果一只去皮去核切丝。鸡丝用料酒、白糖、精盐、鸡精、湿淀粉腌15分钟。炒锅加油，油热后炒姜丝、青椒丝，下鸡肉丝苹果丝炒熟后，放茄汁再加鸡精勾薄芡稍滚即起锅装盆。　　           张兆斌