在欧美一些国家，洋葱一直被誉为菜中“皇后”。据现代医学研究表明，洋葱的药用价值主要表现在维护心血管的健康。

　　美国威斯康星大学医学教授约翰·福尔茨博士认为，洋葱中含有的类黄酮物质——“槲皮酮”，是一种抗氧化剂，可阻止氧与低密度脂蛋白结合(如果两者结合，附着在血管壁上，妨碍血液流动)，并可降低血小板黏滞度。另外，洋葱所含的葱素，具有降低血液中胆固醇、预防动脉硬化和血栓形成的功效。

　　迄今为止，科学家发现，只有洋葱是含有前列腺素的蔬菜。日本学者经多年研究认为：长期食洋葱可以稳定血压，降低血脂和血管脆性，对人体心血管有良好的保护作用。洋葱还含微量元素硒，它的特殊作用是使人体产生大量的谷胱甘肽，有助体内过氧化物还原成无害物质。故中老年人常食一些洋葱，在一定程度上可起到防癌、抗衰老的作用。