苦瓜别名凉瓜，对苦瓜降血糖机制的研究表明：苦瓜的降血糖作用与其影响葡萄糖的吸收、贮存和代谢，对抗自由基攻击，改善胰腺β细胞功能等有关。

　　苦瓜中具有降血糖作用的活性成分主要有：三萜类、植物甾醇、苷类、甾体类和肽类等。苦瓜皂苷、苦瓜苷具有明显的降血糖作用，已被确定为苦瓜降血糖作用的有效成分。1974年Khanna等首次发现苦瓜中存在具有降糖活性的多肽，被称为“植物胰岛素”，随后的研究发现苦瓜中存在多种类似的胰岛素样物质，这些成分具有胰岛素作用或促进胰岛素的释放，可以降低血糖水平、抑制脂肪细胞的脂肪分解及促进脂肪合成。

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