陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但因做法、吃法、调料不相同,形成四种风格。

　　汉中米面皮 汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人发明的，因风味独特，吃的人很多。

　　秦镇米面皮 秦镇米面皮和汉中米面皮的区别，主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。

　　麻酱酿皮 在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的做法和米面皮无差异，但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

　　岐山擀面皮 岐山人的凉皮做法很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸，而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，擀面皮口感硬，韧度高，有筋性。

　　凉皮一般是凉吃的，近年有人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人称其为热面皮，味道很特殊，颇受人青睐。                孙媛