扬州人过去曾有吃早茶的习惯，而今随着九如茶室等一批老茶社的消失，还保留这个习惯的人终究是少了——多是一些退休了的老人。剩下的茶社中，最著名的自然是富春茶社和冶春茶社。冶春在河边，位置好；富春的茶点品种更丰富——今日谈吃，那就说富春。

　　那些去扬州的旅行团，每人一杯魁龙珠茶，再叫几客点心套餐，几个人合要一份大煮干丝，吃得大快朵颐。但因为要赶行程，所以他们大都吃得心急火燎，与正宗扬州人慢悠悠泡一上午吃早茶的兴致是不能比拟的。

　　如今的富春却正是被这些旅行团惯坏了的。过去扬州人吃早茶，泡一壶茶点一客包子，花费才几许？旅行团来了之后就不一样了，好不容易来一趟扬州，大煮干丝、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层糕、三丁包五丁包，得一样一样吃过去。这消费标准不是扬州老百姓日常消费能比的。渐渐地，再好的百年茶社也被旅行团惯坏了。墙上倒还是明码标价，15-30元套餐自选，极品魁龙珠５元一杯也不算离谱，但你不能单点。你爱吃三丁包没问题，但一客套餐里只有一个，想再吃一个？麻烦请再点一套。想单点三丁包？对不起，那是不行的。

　　好在富春的三丁包是真好吃，每客一个，总遭人抢。还有扬州炒饭、蟹黄汤包什么的都不错。

　　【 三丁包 】

　　三丁包的发明，来自于一位尹姓厨子的灵机一动。民国初年，富春已经是扬州城内数一数二的茶社了，同其他茶社一样，这里不仅卖茶，也卖点心和面食。当时富春下面一律用鸡汤，每天要用掉几十只鸡，但鸡肉没法处理，这位尹师傅突发奇想，将鸡肉切成丁，外加猪肉丁和笋丁，做成了三丁包子。没想到，这包子竟然奇鲜无比，后来就成了富春的当家产品。

　　中国人讲究脍不厌细，对美食的钻研，往往到了不可理喻的地步。陆文夫在《姑苏菜艺》中介绍了一道叫做“炒绿豆芽”的菜，是把鸡丝嵌在绿豆芽里，其精细的程度简直可和苏州刺绣媲美。然而我却欣赏三丁包这样的小吃，用料简简单单，并无出奇之处，但就是不断地叫人念想着。这般质朴的美食，足以是让我记住富春的理由了。

　　【 扬州炒饭 】

　　《食经》中记载，隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”，这“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁，因此得名。

　　而今的扬州炒饭是有行业标准的。怎么炒，用什么炒，由谁来炒，都有具体的规定。富春的扬州炒饭做得还是不错的，它的特点是用料特别丰富：干贝、海参、虾仁、火腿、青豆、鸡肉丁、笋丁、花菇丁……这些一样不少，炒饭端上来时奇香扑鼻，令人食欲大开。虽然价钱有点小贵，但既然来了，如果不点，岂不遗憾？

　　【 魁龙珠茶 】

　　吃早茶，茶是理所当然的主角。

　　富春当年起家之本，正是这名扬天下的“魁龙珠茶”。

　　魁龙珠茶乃富春茶社自制，由三种茶叶合成。魁即安徽魁针茶，味虽长而色欠佳；龙即浙江龙井，色虽佳而不能久；珠即扬州珠兰，气虽香而不能长。茶社将三者合之，取魁针之味，龙井之色，珠兰之香，故有“一壶水煮三省茶”之说。旧时，魁龙珠茶是由茶馆里的茶博士现场冲泡的，看他左手挑杯右手执铫，一低一高，相距一米，细水激流，上下三次，谓之“三点头”，哪怕不喝茶，看着也心旷神怡。　　文\图 蔡久饭