立秋已过，暑热却依然难舍申城。高温天让许多人遭受了植物神经功能紊乱，人们常常感到精神疲惫、心浮气躁、食欲不振、口苦苔腻、胸腹胀闷，甚至发展为咽干舌燥、便秘、口腔溃疡，体内就像燃起了小火炉一般。有人认为这是天热的自然反应，因此，在夏季并不注重营养素的补充，以致机体内蛋白质、维生素等营养物质大量流失，机体免疫力也随之降低。那么，在夏季人们该如何做好饮食保健？

　　清淡加清补

　　在出汗多的夏季，人们饮水量增多，胃酸易被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱导致食欲不佳，再加上睡眠不足和天热贪吃生冷食物，如果进食油腻，势必加重胃肠负担，影响消化。因此，宜少吃油腻食物，夏季的饮食应以清淡平和为主。

　　夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节，也是蛋白质消耗量最大的时候。蛋白质要适量增加，一般蛋白质每日摄入量应在70～90克为宜，且最好一半以上为鱼、虾、瘦肉、鸡肉、鸭肉、蛋、奶和豆制品等易被人体消化和吸收的优质蛋白质。夏日的健康食谱里，蔬菜水果、鸡鸭鱼肉、粗粮细粮、鸡蛋豆奶，一样也不能少。

　　在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑、化湿为原则。燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、香菇、银耳、薏米等。经合理烹调，可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、补充营养，还能消暑健身。

　　不怕吃“苦”

　　苦味蔬菜中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。还含有丰富的氨基酸、苦味素、维生素以及矿物质，具有消暑、退热、除烦、提神和健胃等功能。因此，热天适当吃些苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，还能增进食欲、健脾利胃。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等，都是可供选择的苦味佳品。

　　大多数苦味蔬菜最好的吃法还是凉拌，略微加些油即可。拿苦瓜来说，凉拌的方法能够很好地保留苦瓜中所含的维生素，如果用清炒的方法，会使维生素大量丢失。

　　需要注意的是，食用苦味食品不宜过量，否则可能引起恶心、呕吐等症状。

　　补充盐分和维生素

　　当人体大量出汗或体温过高时，会流失大量的钠、钾等元素。补充水和盐以汤的形式较好，菜汤、肉汤、鱼汤可交替。对大量出汗的人群，应在两餐之间补充一定量的含盐饮料、淡盐开水。另外可食用含钾高的水果和蔬菜，如油菜、芹菜、毛豆、冬菇、土豆、紫菜、花生、香蕉、橙、红枣等。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，温度适宜的茶水是消暑补钾饮品中的佼佼者。

　　高温出汗会引起水溶性维生素的大量丢失，尤其是维生素C的需要量比标准高1倍，同时也应补充B族维生素。在新鲜蔬菜及夏熟水果中，如西红柿、西瓜、杨梅、桃、李等维生素C含量极为丰富。B族维生素在粗粮、谷类、豆类、动物肝脏、肉、蛋类中含量较多。夏季人们可适当补充这些食物。

　　适量吃“醋”

　　天热人们出汗多，饮水也较多，胃酸相应减少，使食欲减退。适量食醋能提高胃酸浓度，生津开胃，帮助消化和吸收。如果在烹调时加些醋，可以使胃酸增多增浓，从而增加食欲。此外，烹调加醋还可以减少蔬菜中维生素C的损失，并且有利于食物铁的吸收。夏季是肠道传染病流行的季节，醋有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌，对伤寒、痢疾等传染病有预防作用。

　　饮食忌过凉

　　夏季虽天气炎热，但不宜多食用过凉的冷饮、冰棒、冰啤和冰镇水果。如冰箱里的西瓜，不应取出即食，应在常温下放置一会儿再吃。因为大量过冷食物会造成胃肠血管骤然收缩，引起胃肠功能紊乱，出现胃肠痉挛、腹痛、腹泻、消化吸收障碍。尤其是某些慢性病患者，吃冷饮更要有所选择和节制。另外夏天不能吃得过饱，尤其晚餐更不能饱食。特别是老人、小孩消化能力弱，夏季就更差，吃得过饱，不能消化，容易使脾胃受损，导致胃痛。金迪 蔡东联（教授）（第二军医大学长海医院营养科）