◆ 蓝调莎

　　周末下午，取出各种材料，制作松脆带有牛油浓香的曲奇，配上一杯下午茶，不失为一件惬意的事。

　　曲奇材料按书上所述：牛油400克、面粉600克、砂糖200克、奶粉25克、蛋2个。先将牛油与砂糖混合打发，再把蛋分二次慢慢加入，搅匀。将面粉和奶粉筛后倒入混合后，置入奶油袋内，在烤盘上，挤入造型曲奇饼样，如有红樱桃，上面加一粒红樱桃作颜色点缀，放进已预热的210℃烤箱里烤20分钟，即可。

　　试作成功后，感到用纯面粉、糖、油做成的点心并不怎样，要变点花样，加一些其他元素。于是在原曲奇材料的基础上，再放入150克用热水浸软的葡萄干。烤好的葡萄干曲奇，吃在嘴里，里面一粒一粒烤硬的葡萄干很有嚼头。假如与丹麦经典的蓝罐曲奇放在一起，因自制的曲奇新鲜刚出炉，且不加防腐剂，它受欢迎程度往往要超过后者。

　　遇朋友生日，或参加邻里下午茶，精心制作各色曲奇，然后用小小牛油纸杯轻轻托起，装在精美漂亮的曲奇罐里，递给主人，如同递上一份郑重其事的祝贺，往往引来一阵阵惊喜与赞词。

　　我曾试过用色拉油代替黄油，一样可行。在这基础上，还将葡萄干换成黑芝麻，制作中国式的曲奇。又试过用香葱代替葡萄干，减少白砂糖用量，加入盐，作椒盐味。烤好后，喷鼻的小葱香，入口甜甜咸咸的椒盐味，竟然感到此中国式曲奇比牛油曲奇还好吃。

　　现代人，讲究健康饮食，油量太多不利健康。因此我在制作曲奇时，将曲奇材料中的三分之一用油量换成水，如此制成的曲奇口味仍然不错。

　　有时干脆将曲奇换成意大利脆烤饼干，材料：鸡蛋2个、面粉240克、白砂糖50克、盐1/4匙、朗姆酒1大匙、泡打粉1小匙、黄油15克、核桃仁50克、葡萄干60克。蛋打发后加黄油、糖、酒搅拌均匀，面粉、泡打粉、盐混合筛后放入，加入葡萄干、核桃仁成面团，将面团搓成粗细均匀的长柱体，放在牛油垫纸上，烤箱预热160℃，放中层，30分钟烤至稍硬取出，待些许凉后，切片，排在垫纸上，再放上层，15分钟烤至焦黄即可。这样烤出的脆烤饼干，用油量大大减少了，制作也一样简单、容易。有兴趣的话你也不妨试试。