俊俏的“三娘”既安分、善良、又专一，这当然是指“三娘”打理自己的两家“鱼庄”喽。倒是那个在家里排行老三、皮肤黝黑的张老板，翻着花样折腾。前不久刚在本刊“将川菜一网打尽”，现夫妻俩又好商好量地推出一批让你看了就垂涎三尺的川菜。

　　“三娘鱼庄”的新老顾客都知道，“三娘”是个热情、善良又火辣的重庆人，无论老幼看了她都觉得亲切。老的觉得像自家的侄女；大的觉得像妹妹；小的更把她当自己的阿姨，员工也都亲切地叫她阿姨。

　　“三娘鱼庄”不但菜是地道的川味，就连装修也是带川味的。看起来有点“土”的本色石灰墙夹了几根稻草梗；原木的桌子不铺台布，就像自己外婆老家的饭桌；包房也有毛草屋，但很干净，让你感到舒适随意和亲切；墙上挂的是中国四大年画之一的绵竹年画，难怪吸引了不少中外食客和演艺界明星。

　　一般认为川菜都很辣，但“三娘鱼庄”的菜之所以有特色是麻和辣的结合体。它不全都是辣，也有不辣的。辣的可让你有滋有味，不辣的也是清爽上口。据了解，“三娘”的菜之所以好吃的原因是：多数原辅料都从四川和重庆空运而来，加上是三娘家传的一些秘制调料、恰当的火候、刀功及烹制方法均有别于其他川菜。重庆人崇尚实在，认为厨艺的提高“光说不练是假把式”。现给你推荐“三娘”的几个很霸道的菜：冷菜腊猪嘴鲜香有嚼劲，绝对是下酒好菜；夫妻肺片、口水鸡就是与众不同；爽口鸭肠、川北凉粉，配上冰啤酒，不要太爽！

　　热菜就更多，做法多、味型也多，有微辣、中辣。川味重麻重辣，“三娘鱼庄”最热卖的是来自于长江中上游重庆的江团鱼。此鱼有多种做法，清蒸江团就不辣；黄焖江团采用三娘亲手腌制的泡椒和几十种香料烹制而成，鱼肉浓香鲜嫩，用微酸略带点辣的鱼汤淘饭、煮面，真是别有一番滋味在心头；水煮江团、双椒江团，吃了让你赞不绝口。

　　“三娘”的菜真是吃不够、尝不完的花样多多。菜也是“刚中带柔、柔中带刚”，“刚”（即麻辣）的是功夫腰片、火爆鹅肠、麻婆猪脑、江津肉片、干锅牛蛙、泡椒鸡杂等；“柔”（即不麻辣）的有香气扑鼻、引人馋涎的龙眼苦瓜、菊花茄子、金沙豆花、五彩虾仁、花雕醉牛蛙等20款新菜，只只光鲜可人，回味无穷。

　　于是，众客赞叹曰：“三娘”真会“翻花头”！

　　三娘鱼庄老店：虹井路781号（近延安西路高架）  电话：64490957

　　三娘鱼庄新店：吴中路1050号 盛世莲花广场 5幢北楼底层（莲花路口）

　　电话： 64656177

    文 /  阿丁  　图/   圣汀