◆ 习慧泽

　　锅碗瓢勺寻常事，但免不了牙齿也要和舌头磕碰，以咱家而言，太太几乎无肉不下饭，不过嗜肉成瘾源出医嘱，几十年的老肾病蛋白质流失严重，医生关照须时时注意补充，且不是豆制品一类的粗蛋白，应以猪肉牛肉鸡肉鸽子肉鹌鹑肉之类的精蛋白为主。

　　本人恰恰相反，但也是鉴于医生忠告，那回经朋友介绍去看一位名中医，对方拿着我的验血报告看了又看，原来血脂之类各项指标均严重“三高”，且高得罕见——“记牢，最好少吃甚至不吃红肉，多吃素！否则……”两人的菜肴因之充满矛盾。

　　终于悟出点“对立统一”的门道，某次在外就餐，一盘“酸豆角”大家都说味道好，酸渍刀豆切成末，佐以橄榄菜，外加细细肉末和些许辣子，荤素兼有且以素为主。回家后如法炮制，只是改用了新鲜豇豆，起锅前喷上点白醋即可，此举旨在避免若求鲜嫩而热锅快炒时刀豆未熟会遗留刀豆素危害，如能盛出一半装盘后再添加肉末，则更能荤素“泾渭分明”。

　　门道还来自好朋友家提供的“私房菜”，苦瓜切成极细的末，开水一烫捞起，捏去苦味，油锅里浇上打散的鸡蛋液略炒，再放入苦瓜翻炒片刻片即可起锅，“素”苦瓜独特的保健价值自不待言，而香味四溢的“半荤”的鸡蛋，富含蛋白质亦毋庸置疑。不过也未全盘照抄，省去的是烫捞捏工序，待热锅里蛋液发泡才倒入苦瓜末，再洒点橄榄油或茶油，略事翻炒即可装盆了。如此“改革”也有讲究：苦瓜的药用功效恰恰在于其的“苦涩”；老外推崇备至的橄榄油其实宜凉拌或蘸食，国外有最新研究说若用作热锅爆炒，可能会产生不良的反式脂肪酸；改用国产茶油替代，无疑比洋橄榄油更经济实惠。由此又自行开发出“番茄糊炒蛋”，以往每每用番茄榨汁当饮料后，剩余的番茄糊均倒掉，殊不知其中富含的番茄红素才是最具保健功效的。

　　君子远庖厨？不见得！某次去北京与中国中医科学院的王宏才教授晤面，午饭时很热情地推荐了其平素下厨时最喜欢做的“招牌菜”，最终端上餐桌大家定睛一瞧，却原来是一碟类似泡菜做法的冷菜，且普通得不能再普通——木耳片拌洋葱丝。王博士是世界中医药学会联合会的糖尿病专家，寻常原料经其细细讲解，方悟出实乃学问多多也功效多多。

　　回沪后立马照葫芦画瓢，不过程序则更精简，开水发好木耳后改刀切成碎片状（为的是翻炒更省时），下锅拌以洋葱丝，仅须加热翻炒几下便可，淋上麻油和白醋，剩下来便是装盆上桌了，入口更脆口味更佳还更能保留营养价值，对须“吃素”的高血脂患者尤适宜。

　　还有一道“对立统一”菜实乃妻子“批发”来后创新推出的，即将上好的精肉和虾肉（富含高蛋白）包括木耳、黄花菜、香菇剁成细末，用豆腐衣包成春卷状，热油锅里稍微一滚定型即可，放上葱姜料酒酱油，辅以红烧肉做法，虽不是大块大块地吃肉，其爽却胜似吃肉。