◆ 刘姿含

　　天气一天天冷了，蛎子却一天天肥满起来。我是一个蛎子迷，怎么吃都喜欢。传统的方式是把蛎子直接放到沸水的锅里煮，不但时间长并且不好掌握火候，煮出来的蛎子还经常不开口。经过反复尝试，终于找到了一种最简洁方便，又新鲜美味的做法，那就是用高压锅煮食。一次买上二三公斤，洗净后不用加水，直接放到高压锅内（放的时候尽量把蛎子平放，让大而凹的下壳朝下，这样蛎子自身的汁液就不容易流失）。放在灶上煮，冒气后压阀，再冒气后两分钟马上关火，稍停一会，取下压力阀，打开锅盖，前后只需五六分钟，一锅鲜美无比的海蛎子就做好了。

　　经过高温高压，所有的蛎子都张了口，轻轻地把肥嫩的蛎子一只只取出，有的刚半张着口，饱含一肚子蛎子原汁，轻吮一口，“嗯，味道美极了！”每次我都自觉主动地把蛎子取出来，为的就是趁机喝一口汤，享受一下这难得的美食。

　　味道最特别的是炭烤海蛎子，不过这种做法在自己家里是不能做的，只能到烧烤店。将鲜海蛎子刷净，大姜切丝、蒜切成片，辣椒酱抹在小碗里备用。将海蛎子放在炉架上烤至稍微张口，取姜丝、蒜片和辣椒酱放入海蛎子里，继续烤至张口即可。无论哪种吃法，都不要太过，否则味道可就大打折扣了。