周铭鲁 杨建正 摄  朱全弟 文

　　昨天下午4时，来自苏浙沪三地六家名店的二十多位名厨聚集在豫园商城绿波廊，他们拿出各自绝活，一展身手。精巧的刀工手工，制作出一件件可尝可赏的“艺术品”。30余款菜肴和精美的点心，将昔日辉煌的手工技艺再次推到人们的眼前：一只鸡，拆光骨头只需两分钟。一块250克豆腐横批直切，魔术般地在刀下变成了1599根丝，长短一致，粗细均匀，薄如蝉翼，整整齐齐。

　　名师交流  为期10天

　　上海绿波廊酒楼隆重举行的“长三角餐饮业名店名师精品绝技汇展”昨天拉开序幕。

　　在为期10天的日子里，来自苏浙沪的杭州知味观·味庄、苏州得月楼、无锡鸿运大酒店、中信宁波国际大酒店、扬州富春茶社、绿波廊等六家长三角著名餐饮企业名厨名肴汇聚绿波廊，期间人们可以一品三地六家名店的30余款佳肴点心的风味。

　　名菜汇集  可享口福

　　百年老店扬州富春茶社的“三丁包”、“蟹黄包”荣获全国“金鼎奖”，其中“三丁包”被誉为“天下一品”，“千层油糕”和“翡翠烧卖”堪称“扬州双绝”。创建于明代嘉靖年间的苏州得月楼，名菜名点有松鼠桂鱼、得月童鸡、西施玩月、蜜汁火方、碧螺虾仁、枣泥拉糕等。揽西湖一角，将湖景与就餐环境融合得天衣无缝的便是味庄。味庄是杭州仅有的湖上豪华餐厅，金牌东坡扣肉、金牌蟹酿橙、香糟冰花蟹、六月荷花酥等妙不可言。无锡鸿运大酒店带来了招牌菜蒲包无锡排骨、鱼米满仓、古法贴银鱼等。中信宁波国际大酒店是一家五星级豪华大酒店，此次来参展的有雪菜笋丝东海野生黄鱼、椒盐跳鱼、梅菜烙长蛏、黄鱼黄金卷、宁式三鲜沙锅等。而东道主——绿波廊素有“元首饭店”之称，供应上海菜、上海点心、鱼翅、蟹宴四大系列，此次也拿出了看家菜八宝鸭、干烧明虾、蟹粉豆腐、乳汁扣肉、精制眉毛酥、核桃酥、桂花拉糕等名特菜点与同行交流。