麦蚕是过去上海的一种土特产。它不是吃麦类的昆虫，只是因外形像第二次蜕皮后的蚕宝宝才得了此名。麦蚕是用麦类做成的食品。

　　解放前和上世纪50年代初，到了麦蚕上市季节，市郊农民就肩挑两只大淘米箩，上盖洁白的毛巾，沿街叫卖麦蚕。由于价廉物美，又是时令食品，深受广大居民欢迎。麦蚕的食用方法有两种：一是盛在碗内，用调羹送入口中；二是像捏粢饭团似的食用。麦蚕不易存放，保鲜期仅一天时间，时长则就会变馊。如吃不完，可放在太阳下晒成麦蚕干，便可保存一年之久。食用时，可用面粉与麦蚕干加水调成糊状，放在油锅中煎成饼，味道也挺不错。但比起新鲜的麦蚕，要逊色许多。

　　麦蚕制作的原料是小麦和元麦，具体制作方法是：将已灌浆饱满但仍呈青色的麦穗割下来，先用手搓，去除麦芒和麦皮，再扬播、烘炒、磨碾，共需大约6道工序。当最后用石磨碾时，就形成了“蚕宝宝”的摸样，也就是麦蚕了。

　　麦蚕是一种营养价值极高的绿色食品，含有丰富的多种维生素和人类身体必需的十余种微量元素。它糯而不腻，颊齿留香，极易消化，是老幼皆宜的大众食品。凡是吃过它的，都会赞不绝口，终身难忘。但它的上市周期异常短促，仅一星期左右。

　　自上世纪50年代农业合作化后，农田归属集体所有，农民无权私自采集麦穗制作麦蚕了，这是此后再也见不到麦蚕的原因。如今，不知会制作麦蚕的老人健在的还有几许？抢救我们上海地区的这一民间美食，已时不我待。