中秋的螺肉最肥美。在广东，可食用的螺类有石螺、田螺等，石螺生在沟渠、鱼塘边的石罅一壁中，壳略尖，色浅；田螺长在稻田的泥水里，壳浑圆，色深。石螺个儿小，田螺个儿大，石螺的体积约为田螺的三分之一，故不及田螺肉厚，但其味道又是田螺所不及的，无田螺特有的土腥味，所以，田螺吃肉，石螺吃味，如可选择，多数广东人宁食石螺。

　　就营养成分而言，两者差别不大，主要含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、钙、铁、磷等，有清热、利水之功效。

　　虽然石螺肉鲜美，但它个儿小，壳又比田螺硬，食来更要费功夫。把螺买回，放在清水里要养一至两天，勤换水，等螺吐尽腑中浊物，捞出，再将外壳污泥清洗干净（石螺较田螺污泥少），用铁钳钳去螺尾（壳尖），就可下锅。

　　螺类宜爆炒，锅内油热时，加入豆豉、蒜蓉、姜丝等作料，爆出香味，把螺倒入翻炒。广东人不善食辣，故一般不放椒丝、辣酱，倒喜爱放几片切细的紫苏叶，使螺味鲜浓，去其腥味（喜吃辣者可放椒丝而不放紫苏叶），再适量加盐、生抽、片糖，加水上盖，十分钟许味已入螺，汁剩少许即可出锅。如是田螺，则需多炒二三分钟才可炒透。

　　螺这食物低档，但颇大众化，故食螺适合亲朋好友小聚，用手抓食才爽，还讲究一个吮字。当举头望明月时，低头品螺香，耳旁尽是“唏唏嗦嗦”的吮螺声，有人三两下吮完一只螺，螺壳一甩，好不得意，有人好半天吮不出螺肉，嘴唇长时贴紧螺口，很像在吻螺。吮螺的技巧如何，从桌前的“战利品”——食弃的螺壳数量便知，有的堆成“小丘”，自是高手，有的仅有三五个，肯定吻螺！结果会吮的越吮越想吮，多多益善，会吻的索然无味，只能借助牙签挑食，若没耐性，放下筷，让店厨再炒一碟净螺肉上桌，就少了些趣味。其实，吻螺改成吮螺，中气要足，唇贴螺口猛一吮，螺肉多半会入嘴。如吮不出，大多是汤汁炒干了，润滑不够，用筷子将螺肉往壳深处捅一下，然后气沉丹田，再用劲一吮，极少有吮不出的，不信试试？