文 / 相辉

　　番茄现在一年四季都有，自己动手做番茄酱，装入瓶中。平时可作为菜肴中的调料，也可用来蘸馒头、面包，充作番茄沙司，或者做冰镇番茄饮料，价廉物美。

　　制作时先将番茄洗净去蒂，再将番茄剖开，将籽和汁倒进一容器里，用消毒纱布将籽滤去；其余肉质部分放在另外容器里，洗净双手将肉质部分拧挤捣碎，一面捣一面把皮剔出，如不能全部剔去皮，也无碍。然后把滤过的汁和揉碎的肉质放在锅里一同加热，不要掺水。待煮沸，则用铲刀在锅里将碎块揿压得更细，使之成为浆汁，煮到番茄汁如同市售的那样稠浓就行了。

　　待冷却后，即可灌入瓶中，瓶可用大口盛酱菜的瓶，也可用酒瓶，但一定要洗净干燥。不要放糖，也不要放盐。若装酒瓶，可用干净小漏斗，但一定要装得满满的，防空气进入，然后用盐水瓶瓶塞，套上薄薄一片保鲜膜塞入，并在瓶口密封；装大口瓶也一定要灌满且不留空气加盖密封，这样可存放数月不坏，且随吃随开，取食方便。