豆腐源于我国汉代，由当时的淮南王刘安炼丹时偶然发现。豆腐的吃法名目繁多，煎炒烹炸溜、烧蒸炖烩烤都可尽美。豆腐虽是平民食品，也可成为名菜，如驰名中外的四川麻婆豆腐。至于豆腐的加工制品，如豆腐乳、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等，更是别具风味。据科学测定，豆腐中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、矿物质和维生素，还含有铁、锰、镁、钼、锌等多种微量元素，对人体有益良多。

　　自古以来，我国人民就喜食豆腐，但古人对豆腐的认识并不一定都正确，比如“当做不做，豆腐放醋”这句话。现在的营养学家已发现，豆腐放点醋有好处，不但有助于消化，而且味道可与带微酸性的猪肉媲美。

　　照我看来，现在真正“当做”的倒是大家一起来把豆腐当肉吃。前不久，一位“海归”朋友对我说，现在西方一些国家，豆腐已经快成为猪肉的替代品了。由于“多吃豆腐少吃肉”，豆腐的价格比猪鸡鸭鱼肉还要高。原因就在于人家认识到，豆腐含高蛋白低脂肪，是减肥美容润肤佳品，而且诱发大肠癌、结肠癌的一大元凶就是多吃肉。反观我们的国民，食用猪鸡鸭肉仍比较多，有不少家庭仍把猪肉当成天天一菜的佳肴。由此出现的后遗症就是小孩成胖墩，大人染“三高”（高血脂高血糖高血压），大肠癌、结肠癌发病率持续上升并呈低龄化。从这个利害上来说，国民应当赶快转变饮食观念，调节不合理的饮食结构，变“肉食当家”为“素食当家”。为此，不妨从“多吃豆腐少吃肉”做起！