“一年开一宴，年年味不同”，作为传统中国四大菜系之一，淮扬菜的主要发源地江苏淮安，以举办淮安·中国淮扬菜美食文化节为契机，在致力于挖掘、弘扬淮扬菜美食文化，在给世人呈上一道又一道美食、文化大餐的同时，以“美食”为媒，以建设和谐社会为平台，正以其又好又快的发展吸引着人们关注的目光。

　　作为淮安·中国淮扬菜美食文化节系列活动之一，“上海美食周”暨淮安产业发展高层论坛将盛大“开宴”。日前，淮安市委书记丁解民接受了本报的专访。

　　美食文化与运河文化相映生辉

　　专访还是从淮扬菜说起。丁解民指出，淮扬菜是一道“和谐”菜。因为淮安地处中国南北地理分界线淮河秦岭一线的古淮河之滨，气候温和，物产丰饶，素称“居天下之中”、“扼漕运之冲”。淮安作为全国历史文化名城，自古就有“襟吴带楚客多游、壮丽东南第一州”的美誉。南北朝纷争时期，这里“南必得而后进取有资，北必得而后饷运无阻”。隋唐宋时期，漕运发展迅速，淮安设有淮南转运使署，商旅辐辏，城市繁荣。明清时期，漕运达于鼎盛，淮安是明清两朝督理漕运的最高军政机构——漕运总督的驻节之地，同时，也是河道总督的驻节地，“南船北马，舍舟登陆”。历经明、清时期500年的经营和发展，淮安城市也逐步达于鼎盛，清朝康乾盛世时淮安的人口已经超过50万，经济文化十分发达，与扬州、苏州、杭州并称为中国大运河沿线的“四大都市”，从隋唐到明清，一直是我国漕运指挥中心、漕船制造中心、漕粮储备中心、河道治理中心、淮北食盐集散中心，明清时的河道总督府和漕运总督府就设在淮安，这一切奠定了淮安“运河之都”的地位。

　　正是由于水运通达、经济繁荣、气候温和、物产丰饶，历经千百年的兼融、创新，逐渐形成今天的淮扬菜。淮扬菜的显著特点在于讲究选料和前期加工，讲究刀工的合理运用，讲究火候的恰到好处，讲究调味的和合多变，讲究菜式的丰富多彩，色、香、味、形、器、意自成一体，浑然天成，现存于世的淮安名菜名点有1300余种，其中属于淮安地区首创独创的在400种以上，因此淮扬菜是一道名副其实的“和谐”菜。

　　四方来宾共享太平盛筵

　　“上下一心谓之‘和’，步调一致谓之‘谐’，我们正在举办的2007淮安·中国淮扬菜美食文化节，主题就是‘和谐淮安、幸福家园’”丁解民说，遵循“繁荣文化、发展经济、娱乐百姓、凝聚人心”的办节宗旨，淮扬菜美食文化节一年比一年精彩，已经成为中国知名的节会品牌，成为淮安弘扬传统文化、促进经济发展的一个重要平台。美食节给淮安百姓带来了丰厚的“实惠”：城市建设不断推进，市容环境美丽清新，古老城市焕发新的魅力，百姓深感宜业宜居；淮安美景美食美名远播，旅游经济受到强势拉动，全市景区景点接待游客量激增，宾馆饭店经营红火，不仅给商业服务企业创造商机，连从事街头小吃经营的业主们都增加了收入。淮扬菜美食文化节依靠群众、贴近群众办节，已经成为淮安老百姓一年一度尽情享受的文化娱乐盛宴，怎能不受人民群众的热烈欢迎？事实证明，群众的智慧是无穷的，在淮安，每年都有大量的群众为办好美食节献计献策，如今年的“和谐淮安”欢乐大巡游、民间收藏品展示鉴赏等活动，群众既可参与街头文艺演出，又可登堂入室参加高雅文化活动。同时，通过美食节的举办，进一步挖掘、弘扬淮安人民的优秀传统道德，培育男女平等、尊老爱幼、扶贫济困、礼让宽容的人际关系，形成知荣辱、树新风、促和谐的文明风尚。可以说，和谐淮安是淮扬菜“和谐”内涵的传承和体现。

　　“五张名片”扬天下

　　淮安有“五张名片”，已经随着淮安·中国淮扬菜美食文化节的连年举办而名扬四海。“五张名片”分别是文化名城，淮安是国务院命名的全国历史文化名城，有2200多年的建城史，境内有著名的青莲岗文化遗址、周恩来故居、周恩来纪念馆、周恩来童年读书处、吴承恩故居等文化底蕴深厚的人文景观和纯朴自然的山水风光；名人故里，淮安人杰地灵、名人辈出，历史上先后诞生过大军事家韩信、汉赋大家枚乘、巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩、民族英雄关天培、《老残游记》作者刘鹗等，著名京剧艺术大师王瑶卿、周信芳、宋长荣，著名导演谢铁骊，著名作家陈白尘、吴强、陈登科、袁鹰、张贤亮等。特别是一代伟人、伟大的政治家周恩来就诞生在淮安这块神奇的土地上，并且在淮安生活了12个春秋；运河之都，千古流淌的大运河现在还有许多珍贵的历史遗迹，并发挥着不可或缺的水运功能；美食之乡，作为淮扬菜的重要发源地，2002年淮安被中国烹饪协会命名为淮扬菜之乡，已连续6年成功举办淮扬菜美食文化节，弘扬了博大精深的淮扬菜美食文化；生态家园，淮安自然资源丰富，人们称之为淮上江南，境内有洪泽湖、白马湖等，湿地资源十分丰富，全市森林覆盖率已经达到了21.5%，城市绿化率已经达到了39.2%。

　　美食为媒，对接上海

　　淮扬菜兼融南北，淮安人的性格也具有与生俱来的包容性，既有北方人的粗犷豪放，又有南方人的细腻温和。丁解民自豪地说，在这样的土壤里诞生的“亲民理念、和谐城管”已经成为全国典范。

　　从2002年起，淮安开始实施“四城同创”，即创建国家卫生城市、国家园林城市、国家环保模范城市、省文明城市。如今，国家卫生城市、省文明城市已经创建成功，国家环保模范城市已通过技术考核，国家园林城市正在等待建设部组织的考核验收，淮安城乡环境优良，社会和谐，人民安居乐业。

　　上海是国际化大都市，是全国经济中心，更是“长三角经济圈”龙头城市，开放程度高，发展速度快，在新一轮的产业结构调整和产业升级过程中，与正在积极融入“长三角经济圈”的淮安，在经济上有着极强的互补性。地处“长三角经济圈”和“环渤海经济圈”之间的淮安，拥地理空间之利，占南北市场之便，是江淮平原的重要商埠，具有广泛的商机和极大的市场空间。因此，淮安接轨上海愿望十分迫切。

　　为了接轨上海，淮安以举办淮扬菜美食文化节为平台，以“美食”为媒，近年来着力打造“五大淮安”、“四大生产基地”、“三大亮点产业”、“两大优势资源”，壮大内引外联的能力。

　　淮安是全国主要的商品粮基地和农副产品产加销基地。近年来年生产粮食60亿斤以上、蔬菜300万吨以上、水产23万吨以上。淮安还是绿色食品加工基地。全市通过省级认定无公害农产品基地473万亩，拥有无公害、绿色、有机农产品认证标志414个，台湾的旺旺食品、康师傅食品等一批台湾知名企业乃至世界知名企业都在淮投资。

　　丁解民指出，一届又一届淮扬菜美食文化节的成功举办，既是淮安和谐发展的表现，也达到了以“美食”为媒、促和谐发展的目的，“悠久的历史文化、优美的生态环境和令人陶醉的淮扬美食，是我们接轨大上海的优势。我们在上海举办淮扬菜美食周，既希望把精美的淮扬菜带到上海，也希望以此为‘媒’，依托上海进一步调优产业结构，促使淮安经济快速发展，把淮安建设成为投资的热土、事业的舞台、和谐的家园”。

　　上海淮安美食周活动内容

　　接轨上海与淮安产业发展高层论坛

　　主办：中共淮安市委、淮安市人民政府

　　时间：2007年10月11日上午9：00-11：45

　　2007年淮安·中国淮扬菜美食文化节上海美食周开幕式

　　主办：中共淮安市委、淮安市人民政府

　　协办：上海市烹饪协会

　　时间：2007年10月11日中午12：00

　　媒体见面会

　　时间：2007年10月11日下午3：40-4：20

　　江苏淮安（上海）投资说明会

　　主办单位：中共淮安市委、淮安市人民政府

　　时间：2007年10月11日下午4：30-6：00

　　淮安·杨浦缔结友好市、区活动

　　时间：2007年10月12日上午8：30