文 / 啸林

　　汤汇：煲出美味滋补汤

　　说起广东菜，许多上海人的脑中马上就会出现喝早茶、吃海鲜、卤水烧烤的景象。其实广东菜作为一大菜系，源远流长，主要有广州菜、东江菜、潮州菜之分，而最充满岭南风味的，当数东江菜。广东人都知道，最好的美食在南海、番禺和顺德地区，这里名厨云集，创新菜不断涌现，可以说是粤菜的源头。

　　广东菜好吃，还表现在汤上。俗话说：唱戏的腔调烧菜的汤。广东人煲汤，既注重味觉，又讲究食补，且根据时令变化，不断翻出花样来。近日，朋友介绍延安西路688弄近江苏路的华敏世纪广场内，新开了一家叫汤汇的广东茶馆，说是有特色。

　　双休日全家一起去一尝，果然名不虚传。那菜单上光是煲烫就有十多种，我点了一款最有代表性的猪肚煲鸡汤。曾听广东好友说起此汤，但要在广东尝到，也不是容易的事。此煲上桌，甫揭煲盖，香气扑鼻，瞪眼一看，一猪肚大球骇然煲中。服务生征询后，将煲拿回厨房，把猪肚和里面包的清远鸡斩件，再把煲放在桌上的电磁炉上烧开，放入猪肚和鸡炖10分钟，此时香气四溢，汤鲜浓香，猪肚脆嫩爽口，鸡则肉鲜骨香，美味无比。若汤内再加入鲜蔬干菜同煮，又有不同的味道出来，滋味无穷。听店主黄老板介绍，此汤加了胡椒、沙参、玉竹、党参等药材同煲，有抗胃寒、驱风、滋补作用，调整睡眠，适合四季饮用。说实话，喝过这里的汤，时下许多以“汤”为标榜的店，就显出火候不到位了。

　　至于汤汇的煲菜和广东农家菜，大多是首次出现在上海，我介绍起来也不利索，自己去尝一下就体会了，保证去过一次还想去第二次。