文 / 若丹

　　秋风起兮三蛇肥。以往，每到秋天，一些广东菜馆里总推出几道拿手的蛇馔来以飨食客，因为秋天的蛇最肥美，最鲜嫩。加上蛇肉滋阴补气，是防秋燥的上好食补佳肴。过去大马路上大三元的三丝蛇羹，就非常有名，引得顾客驻足。

　　早几年，上海滩上刮起一股吃椒盐大王蛇之风，商家纷纷抢进，从乍浦路到黄河路，再到大型连锁餐饮店，家家必备大王蛇。后来“谢小义”来上海，一下子吃蛇的品种多起来了：过山峰、五步蛇、眼镜蛇等像动物园陈列一样，统统登场，又炖又煮又炒又炸，吃得不亦乐乎。加上潮州人的乳蛇打边炉，吃蛇也小旺了一下。

　　杏花楼重新装修开张，请来香港大厨，据说格调高雅，菜品不凡。其中有一道砂煲海豹蛇，过齿难忘。椒盐大王蛇肉干，难嚼，嵌入齿间。而这海豹蛇用砂锅急煲而成，竟嫩滑异常，且酱料完全入味，令人叹奇。问起这海豹蛇是何来历，有人说它像鱼，经改刀后才像蛇段的；有人说是一种海蛇。但不管怎么说，一家百年粤菜老店，恢复了广东菜的传统，并发扬创新再提高，这对上海老字号的发展，有了极好的借鉴作用。