螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。

　　面对如此美味佳肴，您除了知道它性寒，不宜多吃之外，对它的食用宜忌还了解多少呢？

　　莫贪便宜食死蟹  

　　蟹已死或将死时，体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质，随着蟹死亡时间的延长，毒性也就越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏，很多人吃了死蟹会发生中毒现象。一旦发生腹痛、恶心、呕吐、腹泻，要及时到医院诊疗，以免失水过多而引起虚脱，甚至危及生命。

　　不吃生蟹       

　　螃蟹以小生物、水草及腐烂动物为食，因此体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，有感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病的危险。

　　肺吸虫寄生在肺里，刺激、破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

　　所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟。吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。

　　并非人人皆宜    

　　（1） 患有感冒、发热及身体不适者。此时体内处于高致敏状态，食用螃蟹易诱发过敏性疾病，如哮喘、荨麻疹等。高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

　　（2）过敏体质者。蛋白质通过通透性增高的肠壁进入机体易引发过敏反应，引起胃肠平滑肌痉挛、血管性水肿，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻。有的患者会出现荨麻疹或诱发哮喘，严重者可引起过敏性休克。

　　（3）患有高脂血症和心血管疾病的患者。据检测，蟹肉及蟹黄所含胆固醇较高。因此，冠心病、动脉硬化症、高血压病、高脂血症患者若食用含胆固醇过高的螃蟹，会加速心血管病的发展。

　　（4）孕妇。螃蟹有活血化淤的功效，可能使胎气不安，导致流产。

　　另外，糖尿病、脂肪肝、肥胖病、肾功能不全患者最好少吃甚至不吃螃蟹，以免加重病情。螃蟹也不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，引起腹痛、呕吐，也就是常说的“胃柿团症”。

　　冯晓慧  蔡东联（第二军医大学长海医院营养科）