金枪鱼通常栖息在100~400米的大洋深处，因而很少受到环境的污染。1978年丹麦医学家Dyerberg发现，爱斯基摩人在非常恶劣的环境下很少患冠心病、心肌梗塞、血栓病等心血管疾病，其原因在于他们的日常食品——深海鱼大量含有维持心血管健康的“ω-3不饱和脂肪酸”。特别是深海金枪鱼油里的ω-3不饱和脂肪酸含量可达60％，远高于普通淡水鱼油的3.0％。金枪鱼油中最主要的ω-3多不饱和脂肪酸是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

　　研究证明：心血管疾病如冠心病、动脉粥样硬化等的主要原因是有血栓形成，金枪鱼油中的EPA和DHA通过抑制血小板凝集和调节血管壁而发挥抗血栓作用。体内EPA和DHA的增加，还可以使血粘度降低、红细胞的变形能力增加，有效降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL），并升高高密度脂蛋白。

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