在徽州,无论大饭店还是路边小摊,炒蕨菜、炒藕丝、扁尖炖鸡这三道菜少不了,此乃真正的徽州土菜，做得好不好吃,全在于厨师的手艺。

　　炒蕨菜,数屯溪“老街口饭店”最到家,这家饭店的炒蕨菜，配以猪肉丝、豆干丝、红椒丝；红、白相间，煞是可爱；细品之下,鲜而微辣。鲜的是猪肉，香的是豆干，辣的当然是红椒，而蕨菜则清新芬芳，此菜佐以冰镇啤酒最佳。

　　炒藕丝，“宏村饭店”最好。雪白的莲藕，切丝而炒，生脆脆，甜丝丝；生脆却不带土腥，甜却没有糖味。炒此菜需要旺火，边炒边加水，不断翻动锅铲，直至锅水起粘，即刻起锅。调料非常简单，只加盐；选材却有讲究，一定要当年新藕，中间段节。

　　扁尖炖鸡，绩溪“文苑酒店”最道地、做法是：先煮鸡后放扁尖，扁尖一定要上乘，不宜多浸泡，以免失味；鸡一定要选肥鸡，因为扁尖吸油，否则扁尖无滋味。     程康年