◆ 潘家新

　　说起大豆食品，总以为中国堪称第一，我们是豆腐的发明国，我们的豆制品花色多、口味好、质量佳。然而，前不久在美国吃了一次西式大豆餐，这才明白，那洋人已把大豆食品玩转得十分地道。

　　位于美国中部的爱荷华州盛产大豆，那日我们一行中国人去到爱荷华大豆食品协会，迎接我们的是一桌丰盛的美国大豆午餐：大豆面包、酱汁老豆腐、大豆烧烤酱、各色豆奶、大豆奶昔、烘焙大豆、豆皮饼干以及不同口味的大豆“薯片”。细细看，除了那盘西式酱汁烹饪的老豆腐还是中国豆制品的模样，其他的大豆食品都是完全“西化”的。

　　热情好客的琳达娴熟地为我们做“汉堡”，她剖开大豆面包，抹上大豆烧烤酱，放一叶生菜，加一块老豆腐，再塞一片蕃茄，一个“大豆汉堡”就做成了。我们慢慢品尝，这素汉堡没了肉汉堡的肥润，倒也清香爽口，别具风味。

　　这大豆食品中，我们最爱喝奶昔，入口细滑醇厚、奶香浓郁，只是这大豆奶昔为何少有豆味？琳达说，因为美国人不喜欢那股“豆腥”。我们还爱嚼大豆“薯片”，这假薯片的调味一如真薯片，却多了大豆特有的炒香和松脆；与真薯片相比，大豆“薯片”的脂肪含量低、热量低、蛋白质高、纤维素高。

　　餐后，琳达又从冰箱中取出大豆冰淇淋，那一方巧克力包裹的大豆“冰砖”，香甜细腻，入口即化，却也是只有奶香而无大豆的味儿。

　　闲聊中，琳达告诉我们，作为爱荷华大豆食品协会的工作人员，她和同事们经常要去学校、社区宣传推广大豆食品，因为肥胖、心脑血管疾病已经严重威胁美国人的健康。采访中我们也了解到，截至2006年，每4个美国人中就有1人肥胖（超重30磅）；在爱荷华州，60%的成年人体重超标，一半儿童肥胖或处于肥胖边缘。科学研究已证实，肥胖是心脑血管疾病的高危因素，而大豆富含高蛋白、高纤维且低脂肪、低热量，可以有效遏制肥胖，有益人体心脑血管，是健康膳食的“明星”。

　　为了普及大豆食品，美国人也是动足了脑筋。人们不喜欢大豆的“味儿”，那就“改头换面”变豆为“乳”；人们爱吃薯片，那就用大豆来做“薯片”；就连一包巴掌大小的豆皮饼干，袋子上除了标明具体的营养成分，还印有美国食品和药物管理局（FDA）的健康提示：“每天食用25克大豆蛋白，可以有效减少患心血管病的风险”……所有努力都是为了让人们能够自觉地每日服用大豆食品，以利健康。

　　一次平常的大豆餐，展示了美国人科学、务实的精神。中国是大豆食品的发源国，如今面对越来越多的肥胖同胞，面对不断上升的心脑血管疾病发病率，这美国大豆餐多少能给我们一些启示吧！