南通大包儿就数市区东牛肉巷西头的大华楼名气最响。其包以皮薄馅嫩、汁多汤浓、肉香四溢、品种多样而远近闻名。据说从前凡有亲朋好友自远方来，主人都要借大华楼一聚显示热情。

　　我到南通出差，意欲一尝为快。可是我不清楚迁址后的包子店究竟在哪里。灵机一动，出租车司机见多识广，估计知晓。不出所料，拦住一辆出租车打听，果然，司机讲，不远，就一个起步价。

　　现在正是早晨高峰时期，店门口排着长队。门楣上方一条横幅被风一吹猎猎作响，十一个大字“大华楼包儿，通城独一无二”。简直是掷地有声，又似一块金字招牌广告天下。

　　透过一格一格蒸笼冒出的热气，我打量店堂，不大，约五六十平方米，左侧置四张桌子供客人堂吃；右首是作台，一长条案板上高高堆放着面团和馅料，四个大师傅正在一边两人围坐着做包子。

　　按照上海人的吃法和肚量，我点了一只蟹黄包、一只萝卜丝包、一只咸菜包和一只鲜肉包。心想，今朝要么不吃，要吃就吃爽快。

　　待服务员将一盆四只大包儿端将上来，我不禁吓了一跳：原来每只包子的直径都有10厘米左右，比我手掌还大一圈。

　　“介大的包子！”见我咋呼，服务员乐了，“不大怎么配叫大包儿？”

　　大包儿须趁热吃。说时迟，那时快，我拿起一只鲜肉包一口咬下去。仔细观察，大包儿皮子上面有许多气孔，像发糕又松又软，很有嚼头且不粘牙。听介绍，主要是做大包儿的面粉好，发酵更道地。大包儿酵既不同实心馒头酵，也不同烧饼酵，为流酵，即面团堆在案板上是堆不高的，会向四边流馅。

　　皮子吃掉一块准得露馅。大包儿肉馅采用新鲜前夹心五花肉为主料，制作时应防止油水渗漏，得将猪肉摆在砧板上一刀一刀剁，不粗也不过细。绝对不能用绞肉机摇。剁完肉后加姜末、葱末、料酒、盐、酱油等作料，大力搅拌。这样做好的馅蒸熟后，不会因为油水过少变成一个硬结肉圆子，依然松散，肥而不腻，入口即化。

　　大包儿名副其实，一只下肚就想打嗝，但实在好吃，我摸摸肚皮仍有余地，又勉强“干掉”一只。剩下那两只，我只好吃不了兜着走喽。