◆ 宁恣

　　近年来，随着食品贸易范围的扩大，食品安全已成为大家关注的热点。面对种类繁多的进口食品、本土食品，人们不禁要问，什么样的食品是安全食品？

　　不绝对的“标准” 

　　人们在购买食品时，往往会迷信于所谓的检测标准。其实标准并不是绝对的，它还受到环境、经济和遗传差异的影响。因此，在不同的国家，对同样物质的标准也会有差异——比如，日本对饮用水的铅含量允许值就远远高于中国，原因在于该国水源中铅的含量原本就高；又如，同样的食物，有人致病有人安然无恙，这是由于他们对危害物的敏感程度不同。

　　因此，忽略自身因素，一味追求“标准”的做法是不可取的。选择食物时贵在因地制宜，因人而异，这样才能吃出安全、吃出健康。

　　购买食物要问出处 

　　自从英国爆发了疯牛病，中国有了禽流感，人们开始关注到食物的出处：在食品领域里，一旦发生了问题该追溯到哪里才能确保安全？

　　购买“放心”食品意味着有效权衡它的“自然标签”——同位素和矿物元素“指纹”是所有生物（包括食品产品）的一个“自然标签”，与其生长环境密切相关。例如，某些地方土壤中的锶、锡含量很高，食用时就要考虑是否适合自己。由于地理、土壤、水源等原因的差异，不同地域的物质中各种同位素和矿物元素的含量也会存在差异。因此，我们在购买食物时千万不要粗心大意，购买前必先询问出处，按需选购。

　　最大限度保健康 

　　专家认为，要确保食品安全，人们更应该注意那些隐形、潜在的危害。对于微生物危害，人们通常能够感觉到并早作预防，但对于农药残留、兽药残留和重金属，在加工前丝毫感觉不到，甚至食用过后短期内无法察觉，然而它常常会引发慢性危害。另外，水污染导致的慢性危害也渐渐成为严重的问题。那么，我们该如何最大程度地进行自我保护呢？

　　第一，具备一些关于食品和营养的基本知识。在我国人们很少去主动学习营养搭配的基本知识，对于食物结构的选择深受家庭传统和习惯的影响，没有上升到科学的层面。建议有心的读者，可以自修一些关于营养学方面的知识，了解自己，并对症下药。

　　第二，要注意食物的多样性。这里面涉及两个因素：食物多样性本身就可以保证营养平衡，和传统意义上的“荤素搭配”不谋而合；也保证个别食物出现问题的情况下，不至于因为摄入一种有毒害物的量过大，有助于分散潜在威胁。

　　第三，有意识地选择当季食物。作物也像大自然的其他事物一样，是千百年来进化的结果。作物是和季节密切相配合的，当季的作物受人为因素的影响就很小，而强行更改作物生长周期或季节必须采用很多措施，加重了环境的负担，同时也可能打破作物本身的平衡性。

　　第四，应该适当关注媒体和相关的科学报道。发达国家和本国的检测和预警，可以提醒大家注意有可能发生的问题。“食不单，管住嘴，体没宽，放开腿”是保持健康的基础。