餐馆后厨装上几个电子眼，食客在就餐的同时可通过餐厅电视看到后厨大师傅颠炒勺的直播。昨天，北京海淀区正式开展视频远程监控餐馆后厨卫生工作，首批电子眼已经安装在7家营养餐加工企业的后厨中。对此项卫生监督措施，食客们有褒有贬，餐馆老板则心存疑虑：“我家特色菜有被视频曝光的危险啊！”

　　现场  主要监督厨房卫生

　　昨天上午，在海淀区卫生监督所5层监督二科负责人郑晓雨的办公桌上，计算机屏幕正直播一家营养餐加工企业后厨的忙碌景象——一身穿工作服，戴着帽子、口罩和手套的工作人员正在忙着给孩子们做午饭，有的在炒菜、有的在分装。据郑晓雨介绍，根据食品加工的流程，他们选了四个关键点安装上了电子眼：操作人员洗手消毒处、炒菜大灶处、分装间和餐具消毒间。

　　电子眼安装在墙壁的最高处，向下俯拍，也许是距离有点远的原因，监控画面显得有些模糊，几个大师傅背对着镜头在奋力颠大勺，看不清大师傅们在炒什么菜。对此，郑晓雨解释，大师傅炒什么菜品不是他们监控的内容，他们主要监督的是，工作人员在进入后厨时是否先洗手消毒；是否穿了工作服、戴了帽子和口罩；地面、台面是否干净，无污水和污物；餐具是否严格消毒。

　　据介绍，这些监控录像将被保存一个月，如果发生了食品安全问题，就可以调出画面追溯责任。

　　食客  这样可以放心进餐了

　　市民们对此项措施的推广有褒有贬，马女士外出吃饭都不会点凉菜，“我怕他们切菜生熟不分，吃完回家拉肚子。”但是如果能看到餐馆冷荤间里整洁干净，师傅们做凉菜时戴帽子、口罩，切菜时生熟分开，“这菜上桌的时候心里就踏实多了。”

　　而市民刘先生却不这么认为。他觉得，在餐馆吃饭本来是件享受美味的事情，餐厅的环境也应该让人赏心悦目，“可如果非让我去看大师傅们在乌烟瘴气中煎炒烹炸，盯着他们干净不干净，心里就太不舒服了。”他认为，监督后厨卫生，不应该是食客的事，希望卫生监督部门再想想别的办法，比如加大处罚力度，卫生抽查不合格就重罚，那么各餐馆肯定会自觉自愿地搞好后厨卫生。

　　餐馆  担心自家特色菜曝光

　　听说海淀将广泛推行电子眼监控后厨卫生，一位不愿透露姓名的餐馆老板心生几点疑虑：“为吸引顾客每家餐馆都得有几个招牌菜，如果电子眼安进了后厨监控大师傅炒菜，任何人都能在视频中观看，那么谁来保护我们的商业秘密。”

　　他认为，餐馆后厨不属于公共场所，应该属于企业重地。他建议有关部门对采集图像的知情范围、调取权限和使用方式，应当作出明确的限定。他关心的另一个问题就是监控系统安装、维护费用谁来承担，“万儿八千元的安装费用对于中小型餐馆来说负担实在太重了。”

　　卫监所  装电子眼实属无奈 

　　郑晓雨介绍，目前海淀区有大小餐馆5000多个，2000多个集体食堂，而卫生监督员只有100多人，卫生监督能力十分有限。“刚开始我们号召全区餐馆实行明厨亮灶。”郑晓雨说。

　　所谓“明厨亮灶”，就是将餐馆的非承重墙打通，安上玻璃或通过其他手段，让消费者能直接看到后厨，厨房的卫生状况。但很多餐馆后厨的墙壁是承重墙，不能拆，于是就想到了安装电子眼。

　　郑晓雨坦言，电子眼工程推行起来比较缓慢，“主要原因就是费用偏高。”据了解，四个电子眼、线路、电脑、视频服务器等加起来，每家企业需要承担7000元至8000元左右。海淀卫监所计划，未来将在辖区100家餐馆中实行电子眼监控后厨。在餐馆后厨的几个关键点，如冷荤间、炒菜灶台、切菜操作台、餐具清洗消毒处分别安装电子眼，然后通过电脑设备，将直播画面传到餐馆大堂的电视中，与电视节目交替播出。     赵新培 陈柏      

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