文 / 王展

　　在胶东农村，常常可在村头路边见到一大堆白色的东西——蛤蜊壳儿，老百姓捡拾回家，制作“蛤蜊汤”，特别美味。胶东方言“汤”即是“粥”。

　　将新鲜蛤蜊先用清水冲洗干净，置锅内加足冷水，开火煮至水沸，待蛤蜊“张嘴”后停火。将剥去壳的蛤肉置盆中，倾入煮蛤原汤，用小炊帚尖伸入水中，绕盆转动，这时蛤肉随水而转，形成漩涡，蛤肉所含之沙因离心力的作用而渐渐脱离，沉入盆底，转2分钟后停止，将蛤肉捞出另置。加原汤，再旋转，反复多次，将积沙除尽，方可进行下一步操作。

　　锅内放油，以葱花姜末爆锅，加入猪肉丝，蛤肉煸炒，而后倒入经过沉淀的煮蛤洗蛤的原汤，加少许盐，待汤沸，加入适量白面糊，使之稀稠均匀如稀粥状，开锅后浇上打好的蛋液，撒上2厘米长短的韭菜叶儿，最后加入鸡精，粥成。此粥盛入白瓷碗中，浮着金黄色的蛋花，漂着翠绿的韭菜叶儿，白色的蛤肉，褐色的猪肉丝隐在粥中，蛤蜊原汁尽收粥中。醇厚、浓郁，鲜味发挥到了极致，是一道极为鲜美的海鲜佳馔。

　　此粥单喝，浇米饭，吃馍馍皆佳。虽然麻烦了点，但既去沙又保持原汁原味，其鲜美解馋过瘾度，胜过吃蟹。时下正是海蛤大量上市之际，不妨一试。