文 / 罗伊

　　昨晚，九曲桥畔忽闻“呵呵”声。循声望去，3米高的声控蟹篓彩灯立在岸边，几只“大闸蟹”呼之欲出，口吐泡沫，还时不时笑几声。一旁的荷花池里，蜡人渔夫在船头忙着捕蟹，身后的渔网上爬满螃蟹……这组形态逼真的彩灯，为近日开幕的豫园第七届金秋啖蟹美食节增色不少。

　　绿色蟹宴       

　　本届豫园啖蟹美食节由上海市豫园商城股份有限公司主办，将持续至12月2日。“吃蟹到豫园”，已成为秋冬时节旅游区独特的“中国节日”。

　　绿波廊和老饭店两大名牌酒楼，以经营正宗阳澄湖大闸蟹闻名，各具特色的蟹宴争奇斗艳：芦笋烩蟹肉、蟹粉鱼肚盅、蟹子烩玉脂、芙蓉烧蟹斗、珍珠蟹钳肉等数十种创新蟹菜，其味美决不亚于“清水大闸蟹”。

　　百年老字号上海老饭店的蟹宴，曾获中国烹饪协会颁发的“中华金厨奖”。今年的品种更丰富，共76道蟹菜，原料蟹全部来自“老饭店阳澄湖养殖基地”。国家烹饪大师、上海老饭店总经理任德峰介绍，“绿色”“健康”是蟹菜新特色，芦笋、菜心等蔬菜，豆腐干、百叶等豆制品，年糕、薄饼等面食都成了蟹的新搭档。

　　为适应不同层次，上海老饭店精心设计了“商务蟹宴”“喜庆蟹宴"“休闲蟹宴”等多类蟹宴菜单，几十种蟹菜，既有“阳春白雪”的华贵，又有“下里巴人”的实惠。

　　黄金搭档       

　　绿波廊酒楼独辟蹊径，让客人从玻璃缸中挑选大闸蟹，再拿出一桶啤酒。这可不是招待客人们喝的，而是给鲜活的大闸蟹准备的——现场演示啤酒洗蟹。

　　在啤酒里“洗完澡”后，螃蟹颜色红润，香气四溢。掀开蟹壳，蟹肉丝丝鲜甜，淡淡的啤酒麦芽花香味，与大闸蟹的原味鲜香融合，带出一种特殊的清香。啤酒浸蟹，还能避腥味。

　　美食节期间，上海老饭店、绿波廊酒楼纷纷推出组合礼包：陈酿黄酒、陈醋配上正宗阳澄湖大闸蟹。

　　花色蟹点        

　　今年的美食节上，琳琅满目的蟹味小吃、蟹味点心现做现卖，是城隍庙的又一道美景。

　　蟹黄水晶饺、蟹柳烧卖、虾兵蟹将砂锅、蟹粉生煎、蟹粉三丝春卷、蟹粉一口鲜、蟹肉吐司、蟹粉白玉角、特色蟹黄汤包、蟹黄鱼翅灌汤包、蟹肉脆皮卷、十三香白蟹、蟹黄白玉卷、蟹黄灌汤虾球、蟹黄灌汤包、蟹柳酥、蟹黄咖喱饺、香芋蟹肉饺……光看名字已让人垂涎三尺，忍不住食指大动。

　　南翔馒头店选择阳澄湖大闸蟹的蟹黄、蟹肉为主要馅料，辅以名贵菌菇、鱼翅、鲍鱼及上选猪肉、蔬菜、果仁等，荣获中国饭店协会颁发的金牌。和丰楼、湖滨美食楼、老松盛等老店也将推出各自的招牌蟹点。

　　老城隍庙小吃王国十大名厨挂牌献艺；南翔馒头店和湖滨美食楼的特色蟹味套餐点心价廉物美，鱼翅小笼皮薄馅多汤汁鲜美；宁波汤团店的蟹肉汤圆皮质软糯，蟹味鲜美；老松盛、和丰楼等店家的蟹肉小笼、蟹黄春卷、蟹粉锅贴、虾蟹两面黄、蟹粉薄皮汤包，松月楼的蟹味素宴，湖心亭的毛蟹乌龙茶……家家都有一手绝活。