超市、卖场里的鸡蛋越来越多，名称也是五花八门，长寿蛋、聪明蛋、绿色蛋、健康蛋、土鸡蛋，价格从每枚0.4元到3元不等。为什么同样是鸡蛋，价格却这样悬殊？曾经因为鸡蛋胆固醇问题，使人望蛋生畏；如今又因为卵磷脂恢复正名，鸡蛋重又回到人们的餐桌上来。吃鸡蛋，可以吃出健康来。

　　鸡蛋命运与论文息息相关

　　1984年美国《时代》周刊登出一篇文章，说人们常吃的鸡蛋由于胆固醇含量高，造成了许多心脑血管疾病；15年后，1999年《时代》周刊又登出一篇文章，大意说据科学家最新研究成果，鸡蛋所含的胆固醇对人体无害。科学家研究了许多病例，发现多吃鸡蛋的人心脑血管疾病发病率远远低于少吃鸡蛋或不吃鸡蛋的人。特别是现代生物技术发达的今天，科学家改造了鸡蛋的传统品质，使鸡蛋中的胆固醇大幅下降。

　　产蛋大国关注“科技鸡蛋”

　　中国是禽蛋生产大国，蛋鸡饲养量居世界首位，全国禽蛋年产量达2000多万吨，占世界禽蛋总产量的45%。但是，我国的鸡蛋年出口量很少（约4万多吨），仅占全国产量的0.2%。全国蛋品加工量还不到总产量的3%，尤其是从蛋中开发衍生物则更少。不久前，记者见到了去年因发明欧米伽3转基因猪而荣登《发现》（Discover）杂志评出的2006年世界百项重大科技发明(发现)第38位的美籍华人、哈佛大学教授康景轩博士。他说：“现代生物技术高速发展，对改造传统农业正起着巨大的推动作用。他表示，欧米伽3脂肪酸鸡蛋的出现，将为人类带来福音。鸡蛋的科技分为两大类：一为饲养技术；一为蛋品加工技术。在饲养技术中，可以通过对饲料营养成分的改变，来改变鸡蛋营养成分的结构。

　　本报记者 朱全弟 评论07112710601

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　　什么是欧米伽3脂肪酸？

　　中国营养学会副理事长、上海第二军医大学教授赵法伋著文介绍：“欧米伽3是人体内不能合成，必需由食物提供的必需脂肪酸之一，它与人体许多生命现象有关，对维护人体健康有重要作用”。美国食品药品管理局（FDA）2004年11月专门宣布：“欧米伽3食品可以降低冠心病发病风险。”

　　据了解，欧米伽3鸡蛋是在饲料中添加富含欧米伽3的原料，再利用微生物发酵后喂鸡产出的鸡蛋。2000年上海长海医院心血管科的4位教授利用上海展望集团生产的“脑心宝”鸡蛋做了临床实验。《中华预防医学杂志》2001年第7期上写着实验显示：高血脂患者食用欧米伽3鸡蛋后，血脂、血黏度明显下降。