“民以食为天”，可见吃对于人的重要性。孔老夫子对吃什么是很有讲究的。但在物质贫乏的上世纪六七十年代，肉要肉票，蛋要蛋票，过年才能买只鸡，吃饱肚子已属幸哉，岂能谈什么美食？

　　今天是美食时代，在上海滩上走一走，川菜、粤菜、京菜、湖南菜、东北菜、无锡菜、苏州菜、杭州菜、宁波菜与本帮上海菜肴，竞相争艳，让人大饱口福。还有海鲜之类，鱼翅鲍鱼、龙虾生鱼片，让人口水横流，只恨自己没生两个肚子。

　　于是，美食家应运而生。孔子之后，就有苏轼、李渔、袁枚三位。苏轼才气横溢，历经坎坷，他在逆境中能始终保持对人生的达观态度，他写的美食文章也是一绝，还发明了“东坡肉”。李渔是奇人，袁枚是名士，他们对衣、食、住、行都很讲究，对吃什么，如何吃，见解独特。这三位在人生际遇中，也有诸多不如意，但生活情趣始终伴随他们一生，是真正的美食家。由此可见，美食并非有钱人的专利，有生活品位的人才能称得上美食家。

　　陆文夫写过一篇脍炙人口的小说《美食家》，讲苏州人对美食的制作，诀窍之一便是盐的妙用，盐少则无味，盐多则倒胃口，加适当的盐，才能吊出菜肴的鲜味，大可耐人寻味。

　　我对美食，实在不够资格议论。年轻时好读书写作，视时间如金子一样宝贵。在学校念书时，三口两口把饭吃完，急着去学校对面的旧书店站着看书，母亲为我准备的美食，还未辨出味道就滚下肚去。上班之后，也是忙忙碌碌，吃饭打冲锋，无意与美食家为伍。我这几年，一年上馆子吃晚饭，不超过10次。因为一顿晚宴至少得花一两个小时。人家请我吃饭，我十有八九是婉言谢绝的。

　　我心目中的美食，也不过五六样，酱萝卜、三黄鸡、海蜇头、油爆虾，再配上烤鸭与茄子煲，就是一顿最丰盛的菜肴了。

　　因喜欢行万里路，常到各地采风，免不了接触名地菜肴。说句冒昧的话，北方菜不如南方菜，一过长江，菜肴的味道就让我摇头。江南的美食天下闻名，粤菜与潮州菜也各有所长。但有一次在酒席上谈美食，几位东北的哥儿们则说：“苏州菜、无锡菜太甜，绍兴菜、宁波菜太咸，还不如我们东北菜好吃。”还有一次去内蒙古，那儿的面食实在不敢恭维，但当地人却吃得津津有味。我这才明白，人的胃也如桔，生于淮南与淮北大不一样。各地方有各地方的口味，吃惯了家乡菜，那才是他心目中的美食。难怪瑞典人多曼斯基与其助手，在中国吃不惯，要我在瑞典住上半年，但每天吃异国菜，也够我受的。

　　可见，美食因人而异，各有各的标准。