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2007年11月29日 星期 放大 缩小 默认
阿胶拍案惊奇系列之初刻拍案惊奇 第四十一回
阿胶鸭肝粥养肝定眩

宣廷


  ◆ 宣廷

  阿胶鸭肝粥是江南以及北京常见的养生膳食,而岭南包括香港则不多见。大概与广东、香港人喜欢吃鸡但不大吃鸭有关系。

  相反在江南,筵席之上全鸭比全鸡更重要,至于北京吃鸭的习惯,想想北京有名的全聚德烤鸭,那是何等的声名。

  阿胶与鸭肝相配伍,显然是奔着补肝血而来的。中医上说,肝藏血,肝脏血分不足,最常见的症状就是晕眩。阿胶被李时珍称为“补血之圣药”,自然大有补益。

  那么为什么要与鸭肝配伍呢?《本草纲目》里对鸭的评价是,“甘凉,滋泽五脏,养胃生津”。所以中国人喜欢把鸭子当作滋补品,亦有所本。

  关于鸭肝的作用,南京人应该最有发言权。南京人喜欢吃盐水鸭、板鸭,至于鸭肝,都由菜馆收去,支撑菜肴,最有名的南京菜,叫做“美人肝”,实际上就是鸭肝。

  鸭肝味道鲜嫩可口,吃后可以补血,使人容光焕发,与阿胶配伍,功力可以倍增。

  阿胶鸭肝粥的配方,包括鸭肝60克,阿胶10克,粟米100克,葱花、姜末、精盐、味精各适量。

  制作时先将鸭肝洗净,剁成泥糊,备用;粟米淘洗干净,放入沙锅,加适量水,大火煮沸后该用小火煨30分钟;另外一锅放入阿胶,加水后用中火煮沸;待阿胶完全烊化后加入粟米粥中,加入鸭肝泥糊,拌和均匀,加葱花、姜末、精盐、味精各适量,将粟米煨至酥烂,即可。

  此方入肝经,对肝血不足的大有补益。肝血不足的常见症状,就是晕眩。不过考虑到南京人的说法,此方美容作用可能不可小视。

  故事结尾,我们重温药圣李时珍在《本草纲目》中那句名言:“阿胶本经上品,弘景曰:‘出东阿,故名阿胶’”,寻觅民族瑰宝,知其源头出处。

 


 
  

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