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2007年12月2日 星期 放大 缩小 默认

“毛家红烧肉”是怎么烧的
烹饪大师公开获奖作品制作秘方
苏晓洲


  据新华社长沙12月1日专电(记者 苏晓洲)在第四届全国烹饪技术大赛上获得金奖的徐大斌,日前在湖南公开了获奖作品“毛家红烧肉”的制作秘方。

  据在韶山冲里研究毛泽东家乡菜达30年之久的中国烹饪大师徐大斌介绍,制作“毛家红烧肉”的秘方是:“五花三层”的带皮猪肉,先煮熟、再干烧,作料无非是八角、桂皮、葱蒜、白砂糖和湘潭酱油之类,摆盘衬上“四季青”就成。

  徐大斌说,传统“韶山毛家菜”与“精”“贵”不沾边。其基本特色,是“土”的原料:竹笋、杂菌、地衣、香椿、蕨等;是“土”的技法:蒸、炖、熏和腌。

  把“韶山毛家菜”的原生制法公之于众,能让“毛式风味”自成一体,不走样、不“串味”,对餐饮非物质文化遗产的留存,具有深远意义。


 
  

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