牛轧糖飘摇旅行了几个世纪，从东方丝路流离辗转到了西方的普罗旺斯落脚定居。在文艺复兴时期的欧陆宫廷及贵族世家之间，牛轧糖享有神祕而时尚的“可以吃的瑰宝”的名号；法王路易十五将其作为馈赠西班牙皇室亲家的佳品。

　　牛轧糖，是法兰西人所称Nougat的音译，原始的主要配方是牛奶、糖、阳光核桃与野蜂蜜。传统的做法是：将蛋白干加入一定量的水，至少浸泡12小时，待过滤后，注入葡萄糖浆，再把所有物料搅拌成疏松的充气糖基体。当糖料变得够硬时，加入适量可可白脱或果仁。与传统工艺不同，“大福记”牛轧糖糖体质感松软，那是因为它还要加入一道工序：将杏仁中的油析出一部分，然后进入软化工序，这样慢慢地奶油杏仁糖就成为了平整的一大块，然后再把它分割成矩形的小块。这样做出来的牛轧糖是柔和的金色，口味松软香甜。

　　“大福记”牛轧糖，香甜不粘牙，掺入富有营养的坚果食材。如：杏仁、花生等，味道甜中带点坚果香气，让人越吃越上瘾。同时，由于坚果含丰富的蛋白质、脂肪及维生素E、钙等，它可以从一定程度上补充大脑所需要的营养，所以对人体也是有益的。