◆ 浮云

　　美食，是所有享乐领域里，极少数能真正让所有人的感官既能感受又可享受的一项：在食物入口之际，用眼睛欣赏精美的盛盘与袅袅热气、用耳朵谛听食物在筷下刀下或齿下迸开的声音、用鼻子嗅闻每一丝飘送而来的诱人香气、用味蕾品尝酸甜苦辣咸香鲜等每一种滋味、用舌与齿甚至手来感受食物的冷热软硬滑嫩……一层层分辨着领会着，菜肴的每一样外形、每一口感、每一气息、每一肌理质地组织结构，然后，静心体验。

　　很多时候，逢上了一道色声香味各方面各层次均趋近完美的难得美味，会令你顿时精神抖擞，当眼耳鼻舌准备享用之际，此时隔邻若传来一阵阵刺鼻烟味，或是嘈杂的喧闹声，仿佛一盆冷水兜头浇下，兴致食欲剎那消失无踪。

　　所谓“专注享受美食的空间”，我认为，应尽量摒除一切不必要的干扰杂讯，让所有感官保持澄澈清明，以便能尽情感受享用美味的环境。比方明亮但柔和不刺眼、且又不过于昏黄黯淡的光线，让食物之形与色清晰可辨。比方能妥善吸收各种杂音的建材，让食客们的言笑对谈交织成温暖热络的氛围却不致吵闹得让人心浮气躁。比方轻柔适中不扰人的音乐——据说，在音乐领域里，这称之为“壁纸音乐”，一方面营造舒适安详的气氛、一方面却又让人并不意识声音的存在。甚至，我也鼓励没有音乐。在国外，不少以厨艺为标榜的餐厅，早已将音乐排除在餐厅的服务项目之外。而这中间，我觉得，最关键的当属气味。相信，只要是对美食有一定程度了解的人都会同意，嗅觉，在整体品味过程中，重要度常常不在味觉之下。

　　根据专家研究，味觉所能辨识的滋味不过寥寥数种，然嗅觉所能体察的香气，最多往往可达数百；所以，我们从一道美食所得到的无数震慑、倾倒、感动，事实上，有很大一部分来自香的魅惑，而非仅仅味的喜悦。

　　在享用美味的空间里，散播与食物无涉,甚至显然冲突的气味，剥夺、阻断自己与他人的感官和美食间的曼妙交会，这不仅是对真正美食爱好者的莫大折磨，也是对一道道凝聚了无数职人厨人心血的食物的漠视与亵渎。所以，熄掉香烟、洗掉香水、拿开香花、关小音乐、扭亮灯光……且让我们一起打造，能够认真专注尽情尽兴、享受美食的空间。