第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限）。这样不仅能减轻油烟的危害，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

　　第2招：最好不用反复烹炸的油。反复加热的食油，如多次用来炸食品，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

　　第3招：保持厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

　　第4招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。      杜金元（杭州）