跟着丁丁去饕餮——布鲁塞尔美食赏 王秀华 |
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文 / 王秀华 这个国家,诞生了画家埃尔热和他的漫画作品《丁丁历险记》。这个国家虽然面积小,却是著名的美食国度,拥有的米其林星级美食餐厅数量在全世界也是数一数二的。 比利时首都布鲁塞尔又被称作“欧洲心脏”,这里是个袖珍小城,然而这里的艺术气息却异常浓厚,博物馆、画廊、美术馆等遍布城市的每个角落。布鲁塞尔更是美食天堂,地方虽小,餐厅及菜肴的品质,一点也不逊色巴黎的高级餐厅,在这里可以品尝到北海灰虾配西红柿、布拉邦得式野鸡、根特的鸡汤、比利的干酪屑和烤苣菜、雪维菜炖鳝鱼、阿登高地的梅酱兔肉等比利时名菜外,种类最为丰富的要算比利时甜品,除了世界著名的Godiva和比利时威化饼,这里至少有超过400多种口味的巧克力呢! 马克思也喜欢光顾的布鲁塞尔老城美食区 除了丁丁,比利时朋友只有在谈到美食时最为神采飞扬,朋友介绍说,比利时地处德、法两国之间,比利时的美食兼顾了法国菜的浪漫和德国菜的实惠,第一天到访的我们在修道院如何制造出了美味的啤酒,白酒炖青口又是如何美味的介绍中忍不住饥肠辘辘了。朋友又说布鲁塞尔老城是风味最正宗的美食聚集区,就连大思想家马克思也特别偏爱老城里一家餐馆的煎牛排呢!于是我们忙不迭地踩着马克思留下的踪迹去布鲁塞尔老城了,可惜我们没有找到那家传说中的餐厅,实在饿极了,朋友便带我们到皇宫正门一侧的一家餐厅落座。 窄小的餐馆石头门里面别有洞天:石壁为墙的餐馆里平行摆放着四五排木制桌椅,墙角摆放的是成人小臂粗细的巨大蜡烛,桌椅后面就是厨房。这家餐馆的绝大多数食材都来自比利时本地,啤酒、巧克力、红酒和名为Ponit的咖啡都是地道比利时出品。当天餐馆的特色主菜是很有地方特色的啤酒兔肉。 上菜前,我们可以尽情畅饮各类啤酒,朋友继续介绍当地菜肴除了啤酒兔肉,还有配鸡蛋黄油汁或羊乳干酪汁食用的牛排、配以绿色蔬菜的鳝鱼以及当地的阿登火腿。因为靠海,比利时的海鲜也是大餐的重要部分,像贻贝、油炸鲜贝、鱼肚子里填满火腿和肉丁的阿登鳟鱼等都是不可多得的美味。 随着一阵扑鼻的诱人香味,啤酒兔肉上桌了,比利时厨师特地出来欢迎来自中国的我们,他介绍说由于比利时、荷兰等地的野兔泛滥成灾,大吃兔肉就成为一种美食流行趋势了。将切成条状的兔肉用烤箱烤熟,撒上盐、花椒等调味品,最后浇上比利时啤酒就可以新鲜出炉了。盘中的兔肉被樱桃酱包裹着,配上颜色丰富的蔬菜,看着就让人赏心悦目。咬一口,肉质肥嫩鲜香之外还有着啤酒特有的清爽气息,侍者推荐说吃啤酒兔肉配上一杯当地出产的布鲁塞尔白啤酒最好,入乡随俗,一口兔肉后来一大口白啤酒,味道果然更为出色了,还真是唇齿留香! 布鲁塞尔人很实惠,每道菜的量都很多,像我这样的胃口一道头盘,一份正餐再加上一杯啤酒就已经很饱了!看着最后端出来的奶油杏仁夹心的戚风蛋糕,实在抵挡不了那层雪白晶莹的糖霜的诱惑…… 那顿午餐,真是撑倒了。 米其林星级餐厅和布鲁塞尔特色菜 位于布鲁塞尔高级住宅区一角的Claude Doupont是一家赢得米其林星级知名餐厅,老板兼主厨克劳德·杜邦自1968年起被日本多次邀请到知名大饭店去展示比利时风味的法国料理,他最擅长利用食材本身的品质,通常他的前菜往往采用生鱼,那天我们去试的一道法式海鲜鱼汤量很足,一份足有四、五块雪白鱼肉和大虾之类的美味海鲜,每一口的滋味都是新鲜而清爽,带着浓郁的海洋气息。 1988年Brunrau餐厅史无前例地连续获得米其林三星评荐,主厨约翰·皮耶鲁·布里诺最拿手的好菜就是地道的法式料理龙虾配松露,在装潢素雅的舒适餐厅里闻到那股幽幽的松露清香,等到装饰的宛若艺术品的餐盘端到面前,真的会忘记了这份菜要81欧元,龙虾肉被切开摆放的像一朵盛开的鲜花,切一小块入口,鲜嫩、多汁,那种紧实而细腻的口感,再加上松露的独特幽香,确实很值! 从国王大厦往外走,到Marche aux Herbes大道,左手边有条小路,这条小路称作“肉铺小路”,穿过两侧餐馆林立的小路就到了“肉店街”,这两条路是布鲁塞尔餐馆集中区,号称“美食街”。餐厅街Rue des Bouchers因为街道两旁林立的绝大多数都是海鲜餐厅,所以又被昵称为海鲜街。在海鲜街闲逛,是一件相当有趣的事情,踩着极有历史感的石板路,看看摆在各家餐厅外头的海鲜摊,听听餐厅中小提琴现场演奏的悠扬乐音。到了傍晚时分,清一色的红色遮雨棚及红色的招牌霓虹,气氛更加热烈。 比利时以各色海鲜最著名,盛产的贻贝肥大口味奇佳,在各种的烹调方式中以白酒蒸贝(Moules au Vin Blanc)最鲜美,在任何一家传统的布鲁塞尔餐馆的菜单上,总少不了炸虾丸、Stoemp和土豆泥等佳肴,此外还有啤酒兔肉、海蚌、必点的土豆片以及独一无二的Waterloo蔬菜汤。美味的啤酒炖鳗鱼以自然发酵的酸啤酒满炖鳗鱼和苹果,甘甜的酱汁像肉汁一样浓郁鲜甜,鳗鱼吃起来爽滑肥嫩,令人难忘!苣菜和比利时火腿上铺满白酱和奶酪,在烤箱里烤到表层微有些金黄就是出名的布鲁塞尔白酱烤苣菜了,吃起来除了白酱和奶酪的浓郁外,苣菜略微带着的苦意竟成为意外的口感,滋味非常特别! |