文 / 王秀华

　　这个国家，诞生了画家埃尔热和他的漫画作品《丁丁历险记》。这个国家虽然面积小，却是著名的美食国度，拥有的米其林星级美食餐厅数量在全世界也是数一数二的。

　　比利时首都布鲁塞尔又被称作“欧洲心脏”，这里是个袖珍小城，然而这里的艺术气息却异常浓厚，博物馆、画廊、美术馆等遍布城市的每个角落。布鲁塞尔更是美食天堂，地方虽小，餐厅及菜肴的品质，一点也不逊色巴黎的高级餐厅，在这里可以品尝到北海灰虾配西红柿、布拉邦得式野鸡、根特的鸡汤、比利的干酪屑和烤苣菜、雪维菜炖鳝鱼、阿登高地的梅酱兔肉等比利时名菜外，种类最为丰富的要算比利时甜品，除了世界著名的Godiva和比利时威化饼，这里至少有超过400多种口味的巧克力呢！

　　马克思也喜欢光顾的布鲁塞尔老城美食区

　　除了丁丁，比利时朋友只有在谈到美食时最为神采飞扬，朋友介绍说，比利时地处德、法两国之间，比利时的美食兼顾了法国菜的浪漫和德国菜的实惠，第一天到访的我们在修道院如何制造出了美味的啤酒，白酒炖青口又是如何美味的介绍中忍不住饥肠辘辘了。朋友又说布鲁塞尔老城是风味最正宗的美食聚集区，就连大思想家马克思也特别偏爱老城里一家餐馆的煎牛排呢！于是我们忙不迭地踩着马克思留下的踪迹去布鲁塞尔老城了，可惜我们没有找到那家传说中的餐厅，实在饿极了，朋友便带我们到皇宫正门一侧的一家餐厅落座。

　　窄小的餐馆石头门里面别有洞天：石壁为墙的餐馆里平行摆放着四五排木制桌椅，墙角摆放的是成人小臂粗细的巨大蜡烛，桌椅后面就是厨房。这家餐馆的绝大多数食材都来自比利时本地，啤酒、巧克力、红酒和名为Ponit的咖啡都是地道比利时出品。当天餐馆的特色主菜是很有地方特色的啤酒兔肉。

　　上菜前，我们可以尽情畅饮各类啤酒，朋友继续介绍当地菜肴除了啤酒兔肉，还有配鸡蛋黄油汁或羊乳干酪汁食用的牛排、配以绿色蔬菜的鳝鱼以及当地的阿登火腿。因为靠海，比利时的海鲜也是大餐的重要部分，像贻贝、油炸鲜贝、鱼肚子里填满火腿和肉丁的阿登鳟鱼等都是不可多得的美味。

　　随着一阵扑鼻的诱人香味，啤酒兔肉上桌了，比利时厨师特地出来欢迎来自中国的我们，他介绍说由于比利时、荷兰等地的野兔泛滥成灾，大吃兔肉就成为一种美食流行趋势了。将切成条状的兔肉用烤箱烤熟，撒上盐、花椒等调味品，最后浇上比利时啤酒就可以新鲜出炉了。盘中的兔肉被樱桃酱包裹着，配上颜色丰富的蔬菜，看着就让人赏心悦目。咬一口，肉质肥嫩鲜香之外还有着啤酒特有的清爽气息，侍者推荐说吃啤酒兔肉配上一杯当地出产的布鲁塞尔白啤酒最好，入乡随俗，一口兔肉后来一大口白啤酒，味道果然更为出色了，还真是唇齿留香！

　　布鲁塞尔人很实惠，每道菜的量都很多，像我这样的胃口一道头盘，一份正餐再加上一杯啤酒就已经很饱了！看着最后端出来的奶油杏仁夹心的戚风蛋糕，实在抵挡不了那层雪白晶莹的糖霜的诱惑……

　　那顿午餐，真是撑倒了。

　　米其林星级餐厅和布鲁塞尔特色菜

    位于布鲁塞尔高级住宅区一角的Claude Doupont是一家赢得米其林星级知名餐厅，老板兼主厨克劳德·杜邦自1968年起被日本多次邀请到知名大饭店去展示比利时风味的法国料理，他最擅长利用食材本身的品质，通常他的前菜往往采用生鱼，那天我们去试的一道法式海鲜鱼汤量很足，一份足有四、五块雪白鱼肉和大虾之类的美味海鲜，每一口的滋味都是新鲜而清爽，带着浓郁的海洋气息。

　　1988年Brunrau餐厅史无前例地连续获得米其林三星评荐，主厨约翰·皮耶鲁·布里诺最拿手的好菜就是地道的法式料理龙虾配松露，在装潢素雅的舒适餐厅里闻到那股幽幽的松露清香，等到装饰的宛若艺术品的餐盘端到面前，真的会忘记了这份菜要81欧元，龙虾肉被切开摆放的像一朵盛开的鲜花，切一小块入口，鲜嫩、多汁，那种紧实而细腻的口感，再加上松露的独特幽香，确实很值！

　　从国王大厦往外走，到Marche aux Herbes大道，左手边有条小路，这条小路称作“肉铺小路”，穿过两侧餐馆林立的小路就到了“肉店街”，这两条路是布鲁塞尔餐馆集中区，号称“美食街”。餐厅街Rue des Bouchers因为街道两旁林立的绝大多数都是海鲜餐厅，所以又被昵称为海鲜街。在海鲜街闲逛，是一件相当有趣的事情，踩着极有历史感的石板路，看看摆在各家餐厅外头的海鲜摊，听听餐厅中小提琴现场演奏的悠扬乐音。到了傍晚时分，清一色的红色遮雨棚及红色的招牌霓虹，气氛更加热烈。

　　比利时以各色海鲜最著名，盛产的贻贝肥大口味奇佳，在各种的烹调方式中以白酒蒸贝（Moules au Vin Blanc）最鲜美，在任何一家传统的布鲁塞尔餐馆的菜单上，总少不了炸虾丸、Stoemp和土豆泥等佳肴，此外还有啤酒兔肉、海蚌、必点的土豆片以及独一无二的Waterloo蔬菜汤。美味的啤酒炖鳗鱼以自然发酵的酸啤酒满炖鳗鱼和苹果，甘甜的酱汁像肉汁一样浓郁鲜甜，鳗鱼吃起来爽滑肥嫩，令人难忘！苣菜和比利时火腿上铺满白酱和奶酪，在烤箱里烤到表层微有些金黄就是出名的布鲁塞尔白酱烤苣菜了，吃起来除了白酱和奶酪的浓郁外，苣菜略微带着的苦意竟成为意外的口感，滋味非常特别！