文 / 海波

　　我们巴渝说的“懒饭”，在某些地方又称“烫饭”、“烩饭”等。这种饭，历史悠久，据传起源于汉代，其创制发明者为楼护。

　　楼护，字君卿，齐鲁（今山东）人氏，少年时代曾广读医书，年轻时做过京兆吏，后来还做过谏大夫、天水太守等官职。此人善于言辞，深得被世人称为“五侯”的汉成帝之母舅王潭、王根、王立、王商、王逢等人的赏识，交往甚密，“每旦，五侯家各遗饷之”，各家常送些好吃的东西给他。人的口味很怪，日日粗茶淡饭者可能想吃山珍海味，而顿顿山珍海味者却想粗茶淡饭。身为高官的楼护，“口厌滋味”便属情理中事。于是，他想出了一个新颖奇特的办法：“乃试合五侯所饷之鲭而食”，即把五侯赠送给他的鱼、肉之类合在一起，还加些饭进去一起烩。如此，味道竟然特别鲜美，“烩饭”便从此流传开来。

　　人们钟情“烩饭”，不外乎这些原因：首先是味道鲜美。“烩饭”容量大，热菜、冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜、荤菜、素菜等等，全都可以入锅与饭同烩。这样烩出的饭菜集众味于一锅，比任何一种单独的饭菜味道丰富得多。其次是养分充足。国人饮食讲究“三素一荤”，所谓“三素”，指谷物类、蔬菜类以及果品类食物，而“一荤”为肉类食物。“烩饭”中至少包含了“两素一荤”，符合饮食原则。此外，“烩饭”的基本材料是剩饭剩菜，符合节俭的传统习惯。

　　尤为重要的一点是，“烩饭”制作简便。饭是现成的剩饭，菜是现成的剩菜，若剩菜中有汤菜，做“烩饭”时连水也无需加了，完全可以按自家的习惯和口味，将其一锅烩了就吃，实在便于像笔者这样的懒人打懒主意。