文 / 罗伊

　　近年来，象山海鲜的知名度、美誉度在沪杭甬等长三角地区日益提高，以海鲜美食为特色招牌的“餐桌经济”大放异彩。据统计，目前在上海、杭州和宁波等城市打“象山牌”“石浦牌”的上规模海鲜餐馆酒楼不下60家，年营业额超过10亿元，丰收日、宝燕海鲜、黄山宾馆、上海铭阳大酒店等一大批的海鲜餐饮业声名鹊起。

　　象山海鲜餐饮业为何能饮誉“长三角”，并呈现迅猛发展之势？宁波市餐饮与烹饪协会会长王文渊分析说：“海鲜资源得天独厚，海鲜美食文化源远流长，烹饪工艺推陈出新，是象山海鲜餐饮业迅速崛起的内在原动力。”

　　象山海产品种类全、产量多

　　位于东海之滨的象山三面环海，有5000多平方公里海域，800公里海岸线，608个岛礁，还有象山港、三门湾等众多港湾。这些得天独厚的自然资源，使象山县广袤的海域成为东海各大渔场的中心，成为华东地区经济鱼类最主要的繁殖场所、仔幼鱼的索饵场所和多种鱼类的育肥场所，海产品资源极为丰富。据不完全统计，全县海水鱼类约440种、蟹虾80多种、贝类100余种、海藻类及其他海产品数十种。其中金色的大小黄鱼、银亮的带鱼鲳鱼、肥嫩的梭子蟹、晶莹的对虾、珍贵的石斑鱼以及墨鱼、鲍鱼、贻贝等等，更是声名远扬。

　　象山海产品不仅种类齐全繁多，而且产量可观，是名副其实的中国水产之乡。2006年全县水产品总产量达56万吨。

　　近年来，随着洋地运销、冰鲜、保活暂养及运输等技术和设备的广泛应用，供应外地海鲜的鲜活度得到保证，从养殖塘到外地餐桌，活海鲜产品大多能做到“朝发夕至”。由象山县政府组织，养殖户、贩销户参与的“象山海鲜进上海”行动势头迅猛，象山在上海专门设立一个大型水产品配送中心，每天都有大批开往上海的活水车和保鲜车。据上海有关部门估计，目前每天有60余吨象山水产品进沪，是进沪水产品最多的县（市）。

　　色香味俱全，还像精美工艺品

　　丰收日大酒店用短短几年时间在上海书写了一段传奇，也为象山海鲜餐饮业创造了一个奇迹。“丰收日”目前已拥有9家海鲜餐饮连锁分店，酒店总经营面积5万平方米。先后被评为全国十佳酒店、全国绿色餐饮企业、上海著名品牌企业等。

　　董事长吴云坦言，“丰收日”能取得如此业绩，靠的是象山丰饶的海鲜资源、不断创新的烹饪技艺水平以及科学先进的经营管理。公司聘请了一大批名厨，专门成立海鲜菜肴开发中心，以象山优质鲜活的海鲜为主要原料，每个月评选创新菜肴，每季度开展名厨名菜大比武，以及举行顾客、美食家、厨师共同推选十大名菜等活动。

　　目前，“丰收日”形成了葱油系列、椒盐系列、腌糟系列等特色海鲜菜肴上百种，如葱油海瓜子等几乎成为必点菜，腌糟系列则深得在沪“老宁波”的钟爱。

　　与“丰收日”一样，上海宝燕海鲜、黄山宾馆、上海铭阳大酒店、金沙渔港等一大批餐饮企业都在快速发展。正是一大批优秀的餐饮从业人员和全县上下不遗余力地经营、推销、宣传象山海鲜，使得象山海鲜餐饮业的规模和实力快速增长。

　　到今天，象山海鲜美食逐渐形成了以原色原形、原汁原味为主要特色的烹饪风格，海鲜菜肴体系也日臻完整。选料上务求绿色、精细、鲜活，还必定是本地特色海鲜；烹制上炒、炸、烩、溜、蒸、烧等手法多样，做到因料施技、口味多变而独到一面；在菜肴的装盘和取名上也越来越讲究。如在象山十大名菜中，“丰收螺号”“海中花”“群龙绣球”“开渔之喜”等菜肴，不仅色香味形俱佳，还像一件件寓意鲜明的精美工艺品。