文 / 吴小鱼

　　你喜欢吃奶酪吗？我喜欢。

　　几片火腿、开水烫好的芦笋、切成薄片的西红柿，还有瑞士的埃蒙塔尔奶酪。然后把变得体积庞大无比的三明治放进烤箱，烤到奶酪出泡再拿出来，打开烤箱的同时，奶酪的香味立刻充满了整个厨房。

　　很多人跑到超市都会说，天哪，浅色的深色的，圆的方的，到底谁是谁啊？我猜想埃蒙塔尔一定是美国人最喜欢的奶酪。动画片《猫和老鼠》里面，Tom和Jerry争来夺去的那种表面坑坑洼洼，有着大大小小的洞的奶酪就是埃蒙塔尔。美国人喜欢这种有着类似坚果微苦清香的“有洞”的乳酪，把它笼统地称为瑞士乳酪。

　　去年秋末，在萨斯菲，我吃到了瑞士有名的乳酪火锅。地道的乳酪火锅用的就是埃蒙塔尔Emmentaler与另一种叫做格鲁耶尔Gruyere的奶酪，在熬的过程中不断加入白酒，就成了清香浓郁的奶酪火锅的锅底。主食是切成小块的面包，用类似烧烤的串子穿起来，在奶酪锅里蘸一下，带嚼劲儿的面包被融化的热奶酪包裹着，一咬，满口香浓。吃完热气腾腾的奶酪火锅，戴上风雪眼镜去滑雪，简直没有比这更完美的事情了。

　　事实上，尽管埃蒙塔尔奶酪有着瑞士奶酪的名声，瑞士人本身更推崇的还是格鲁耶尔Gruyere奶酪。尽管它也有大大小小的孔，但是和埃蒙塔尔带有韧性的质地不同，它质地更柔软，只需轻轻咬上一口，就会感受到唇齿间香气四溢。这种香甜爽滑的奶酪最大的缺点就是可能让人一试之下停不了口。于是瑞士人令它无处不在，好让自己能尽可能地得到这种奶酪带给人的味觉上的完美享受。

　　很多人对奶酪有偏见，特别是女孩子们，怕肥怕胖。事实上，会让人变胖的不是奶酪，而是奶酪的远亲，好像黄油、植物油之类的。奶酪不但低脂肪，还含有丰富的钙质，不需烹饪就可以让人吸收到优质的钙和牛奶蛋白，除了奶酪，还有什么可以更方便地达到如此营养健康的饮食目的吗？

　　如果是晚餐时享用奶酪，不如搭配一点红葡萄酒。产于瑞士瓦莱州的Dole或者是提契诺的Merlot怎样？哎，多么富足又完美的人生一刻！