同事老杨是黑龙江北安人，去年冬天我去他那儿。我特别想睡炕，想过过在东北睡炕的瘾。可是北安城里几乎没有了炕，只好到离北安十里远的老杨表弟家。表弟很热情，只是连连说：“不知你们来，没菜招待，咱就吃饺子吧！”老杨一扬手道：“行，酸菜饺子。”

　　东北人家的酸菜在深秋就腌了。他们把整棵的大白菜先晾干，然后整棵整棵地放在大瓦缸里，加盐。盐不需很多，否则成腌咸菜了，大约一两百斤菜就是斤把盐。然后压上一块大石头，水分自会从白菜中渗出。如此，过一个月就可以食用了。

　　那天我盘腿坐在炕上。屋外是冰天雪地，北风呼号，这炕烧得暖暖的，坐着就觉一股暖意周流全身，“如坐春风”不就是说的这感觉吗？我们就着酸菜饺，喝着“北大荒”。 “北大荒”烧口辣嘴，进肚轰暖。酸菜饺当然是老杨弟媳妇翠花揉的面，拌的馅，扞的皮。面揉得劲韧，馅拌得入味，皮扞得边薄中厚。包的时候馅足料多，皮涨而不破，面光而透亮。上桌时热气腾腾，个个晶亮。咬开酸菜饺，猪肉鲜嫩滋润，酸菜爽口清新。入口咀嚼，鲜味满嘴，菜香溢口。

　　东北酸菜不同于湖南、四川、贵州做酸菜鱼的酸菜，湘蜀黔的酸菜与东北酸菜相较，太酸太辣，适合作为佐料做菜。而东北酸菜，微酸生脆爽口，宜和猪肉相搭做馅。真所谓：西南酸菜辣，东北酸菜脆；东西南北地，酸菜有不同。

　　菜是真的没啥。除了酸菜饺子，就是猪肉炖粉条儿、鸡蛋搁葱花儿。菜不在多，有味就行。酒逢知己，三杯下肚，天南海北，古今中外了……

　　酒喝多了，菜吃多了，话说得也多了，不免面孔通红、身子燥热。老杨的表弟忽地大喝一声：“翠花——上酸菜！”听得此言，我与老杨也异口同声，有腔有调地扯着嗓子喊道：“翠花——上酸菜！”