新年逼近，在绍兴，寻常人家门口又挂起一只只酱鸭，一串串腊肠。那些挂晒满竿，香飘四溢的年货，透出传统的年味来。

　　酱麻鸭与“过酒坯”

　　自古至今，每逢腊月年边，绍兴的大街小巷，山乡鱼村，户户屋前家家廊下，都挂出满竿酱腌制品，真有一番越乡的风情。

　　绍兴境内河流纵横，湖泊遍布，是麻鸭的“天然饲养场”。陆游曾用“波放万头鸭”、“群鸭暮归家”的诗句描述宋代养鸭的盛况。绍兴麻鸭被誉为“禽中明珠”，以麻鸭制成的酱鸭，肉色红润，悠香味鲜，并可祛寒生暖。故民间有“你有擂地西北风，我有陈酒酱鸭送”之俗语。绍兴的传统年货分为酱、腌、糟、腊几种。酱，说的就是酱鸭、酱肉等。

　　除了酱鸭等，还有青鱼干。绍兴各档酒家的“过酒坯”，不乏三味：茴香豆、五香豆腐干和茶油青鱼干。其中以青鱼干为上品，被列为绍兴人“过酒坯”之首，从后街小酒店至名牌大酒家，无不挂上数尾，招徕顾客。

　　酱麻鸭、青鱼干，这些只有在过年的时候才摆上餐桌的传统食品，不但绍兴人对此颇有情结，就是外地人，一旦吃过，也会身不由己，年年点名要吃。

　　安昌腊肠“思乡菜”

　　绍兴传统年货里还少不了安昌腊肠。绍兴安昌那条沿河的老街始建于明成化、弘治年间，河廊挂着的香肠已是安昌一道独有的风景。千百年来，每逢腊月，安昌人家廊檐窗前挂满香肠，为岁末“年夜饭”必备之菜。古时，安昌人外出经商、做官、做师爷都会带上香肠，以寄思乡之情。香肠被身在异乡的安昌人视为“思乡菜”。

　　酱麻鸭、青鱼干、腊肠，这些绍兴传统年货有一个明显特点，就是能保存特别长的时间。有人说这与绍兴人“做人家”的性格有关系。吃不完的东西舍不得丢掉，只能想办法通过腌、酱等方法把它保存起来。通过腌和酱方式，也是绍兴人“度荒”的一种方法。绍兴人很早就有一种危机意识，为了防止自己不用挨饿，就想方设法通过食物发酵来保存食物，于是，也发展到现在变成一种传统。如今斗转星移，绍兴人的生活水平越来越好，但这些传统仍然保留下来，让人有更多关于往昔，关于年味的回忆。

　　自己动手腌制年货

　　接近年关，绍兴咸亨酒店食品有限公司特别忙碌，来自全国各地的年货订单不断飞来。

　　在绍兴市区多家超市，已感受到浓浓的年味，速冻食品柜台里的酱鸭、鱼干和腊肠的包装是越来越精美了。绍兴一家生产传统年货企业的老总说，过去鱼干都是整条卖，现在把它切块密封包装，然后装进年货礼盒，“去年准备了近3000份年货礼盒，后来发觉不够卖，今年准备了8000份了。绍兴传统年货的销量确实是一年好过一年啊。”

　　忙碌了一年，元旦过后，春节马上就要来临。都说年味儿淡了，但置办年货，肯定是很多绍兴人在过年前一定要做的大事。对于绍兴传统的腌、酱年货，大多市民特别钟爱，许多人表示要自己腌制年货，因为自己做的年货，味道就是不一样；过年，图的是一种氛围，一种习俗。      　　　　　   邵纨