传承上百年的全聚德果木挂炉烤鸭正在被颠覆，日前有报道称，全聚德要开始大力推广使用电子傻瓜烤炉来制作烤鸭，消息一出立即引来业内外质疑：丢弃传统工艺后的北京烤鸭是否还能保持原汁原味？记者昨日了解到，目前全聚德上海浦东分店已在使用电子烤炉制作烤鸭。

　　争议一 如何保持原汁原味

　　在日前“2007北京商业高峰论坛”上，全聚德集团总经理邢颖透露，该集团十几年来一直在探求如何实现工艺环节上的市场化，并与德国合作，研究了专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉，现在北京的部分企业，特别是外埠企业，要强行使用电脑烤炉。

　　记者昨日了解到，上海目前共开设了3家全聚德加盟连锁店，其中浦东分店已经开始使用电子烤炉制作烤鸭。“因为果木挂炉明火烤制时会产生烟雾，不环保。”该店相关负责人介绍，电子烤炉全部通过电脑进行控制，烤前喷涂特制的果木精在鸭坯上，制作成的烤鸭也有果木香，跟传统工艺烤出来的味道差不多。

　　但记者在大众点评网上发现，一些网友当得知该店的烤鸭是电烤的后表示失望。“问了服务员，上海的全聚德不是挂炉烤的，都是电烤的，有些失望啊！”一网友留言称。

　　争议二 百年工艺该不该保留

　　除了担心口味外，作为北京传统文化的一部分，该不该保留传承上百年的全聚德手工技艺也是争议的一大热点。业内人士担心，如果烤鸭全都是流水线生产，那么其中蕴藏的文化内涵会大打折扣。为此，全聚德找到一个折中的办法，即在北京的一些直营店，人工烤制的方法还会保留。 张娟娟