最近国内多家媒体都转载了英国《每日电讯报》的一则消息，美国宾夕法尼亚州斯克兰顿大学研究人员发现爆米花含有大量有益人体健康的抗氧化物——多酚，其含量甚至与蔬菜水果不相上下。一时间为爆米花平反之声不绝于耳，有些文章标题干脆就是“爆米花是健康食品”或“爆米花有益健康”。

　　以往的研究发现，多酚是一种主要存在于植物性食物中的具有抗氧化、抗炎、抗病毒、抗肿瘤等健康作用的化学物质。水果、蔬菜、巧克力、葡萄酒、绿茶等食物能够在预防心脏病、癌症等疾病中发挥潜在作用，原因之一就是它们都含有多酚。美国的这项研究采用了一种新的检测食物中多酚含量的方法。他们发现，按重量计算，多酚可以占爆米花粒的2.5%，实际上以前的一些研究都没有在这类谷类食物中检测出多酚，所以这种新方法还有待验证。

　　就算爆米花中有含量较多的多酚，也不能轻易把爆米花称为“健康食品”。马路边、人行道上经小转炉处理的爆米花含有铅，这些铅不是来源于玉米，而是来自转炉高温状态下挥发的铅。摄入过量铅可以导致记忆力减退、智力下降、思维迟钝，所以爆米花曾被称为“减智食品”。

　　现在，爆米花的健康问题主要是高盐、高糖、高脂肪、高能量。一大袋咸味爆米花所含盐分甚至是每天建议摄入量的两倍，如果儿童经常吃这类爆米花，未来很有可能患上高血压。一大袋甜味爆米花的能量也几乎达到了每天能量需求的一半，而且其中15%的能量都是由脂肪产生的。如果在制作过程中，不是用真正的黄油，而是用由氢化植物油制成的植物奶油（其中含有的反式脂肪酸会大大增加患心脏病和糖尿病的风险）和各种各样的香精与色素，它的危害就更大了。

　　所以，在有更多的研究证据之前，在充分比较爆米花的各种优缺点之前，先且慢让爆米花成为“健康食品”！

　　说到抗氧化成分，在日常的天然食品中随处可见。维生素C、类黄酮和类胡萝卜素含量丰富的蔬菜水果，如菠菜、胡萝卜、柑橘、樱桃等，都是价廉物美的天然抗氧化食物。坚果和谷物也含有丰富的抗氧化成分维生素A、维生素E、锌和硒，如大麦、小麦胚芽、核桃、杏仁，饮品中也不乏抗氧化“高手”，如绿茶、红酒等。高键（复旦大学附属中山医院营养科副主任）