如今冬天也可以吃到蚕豆。不过那属于超市里的冷冻食品，品种大多是日本豆，形状扁而宽，大端一头的结子，已成浓眉般一弯黑色，吃起来要吐壳，只能算聊胜于无。

　　这里要说的吃蚕豆，是指本地新鲜蚕豆。本地蚕豆特点是嫩而糯，荚壳丰腴多汁，剥时有水分溅出。剥开后只见两粒豆小巧玲珑，匀称地躺在白色的丝绒般的荚壳里，仿佛懒洋洋地在沉睡。豆色通体淡绿，有光泽，宛如翡翠。大端的一条结子，绿中带鹅黄，绵软婀娜，弯如新月。

　　清明前后，第一批蚕豆上市。然而非本地豆，称之为客豆。一般三节，皮厚实，入口有些老。上海本地豆姗姗而来，出现在端阳前后。有谚语道：“五月端阳吃枇杷，新芦箬粽角叉叉（指粽子有多角），油煎黄鱼吃点茶淘饭，咸菜屑同烧蚕豆沙。”此时豆极嫩，熟后酥成泥，咸菜切成碎末，同为羹，是乡村的时令菜。如今上海一些本帮饭店也常有此菜。

　　上海本地人种蚕豆，往往在河坡、路旁、宅后，总之是边角之处。种后也不管，让它自生自灭，所以有“懒人种豆”一说，产量不高，却符合当下绿色食品的要求。蚕豆成熟期大约半个月左右。而前一段豆过嫩，形态瘦弱细小，不仅没有嚼头，而且微微有点涩嘴；而后一段则有几分老态，往往在一盆蚕豆中，遭遇几颗豆皮硬的，于是像吃到一颗霉变花生米那样，顿时意兴阑珊。因此吃本地蚕豆，掐头去尾，最佳时期不过四五天。

　　这时的蚕豆，出路就是清炒。豆剥开后，怕一不小心老去，不洗，立即下锅。翻炒之后，见蚕豆中间微有开裂，便放水，加盖，滚一滚，然后掀盖，加盐、加糖，再撒下葱花。起锅后，只见一片淡绿上面，葱花点点。盛在青花盘子里，是一幅青山绿水般的画面。

　　这样的蚕豆，嫩、糯、香、鲜。壳也嫩，与豆浑然一体，可以连壳带肉一起吃下去。两者之间略有些差异是：豆壳嫩中带点韧，而豆则舌一抿，就绵软成泥。这样的蚕豆，下饭就有点暴殄天物，佐酒最相宜。黄昏时分，临窗而坐，受一阵晚风，听一段蝉唱，看蔷薇已谢、石榴正红，抿一口醇醇的老酒，吃一颗鲜嫩蚕豆。虽然身在喧嚣都市，心中却有一片“绿树村边合，青山廓外斜”的风景。

　　这样的蚕豆，让人真切地感受到时序的变化、四季的更替。当“逢熟吃熟”如同陈年古话、时蔬已成四季常有时，上海本地蚕豆不惜生命短促，花开花谢仍以自然为律。今日这般青葱，明天或许已垂老。再次相逢，倏忽一年光阴。这么一想，眼前一盆本地蚕豆，顿时化作粒粒珍珠，令人倍感珍惜。