文/若丹

　　前几日的寒风，终于吹得大闸蟹膏肥脂满。据说双休日的阳澄湖莲花岛上，许多上海游客凭栏观湖光舟影，倚窗品蟹虾菱藕，这里因为没有巴城的喧闹，远离了都市，多了湖景野趣和快艇追波逐浪，吸引了越来越多的都市客。

　　但对美食家而言，蟹馔才是他们追求的目标，例如这款蟹粉裙边。

　　裙边焯水后，加姜葱，用高汤煨熟待用；将锅子烧热，滑锅后放少许油，投入姜末、蟹粉，用中火煸炒后放入煨好的裙边，倒入黄酒，放适量盐、味精、汤，调味后略烧一会，勾芡后装盘即可。此菜鲜滑糯香，不仅味美，还是绝佳的滋补品。

　　做这道蟹粉裙边其实并不难，关键是如何拆蟹粉。先将大闸蟹洗净，或煮或蒸熟，冷却后剥开蟹壳，去鳃，刮下蟹黄，将蟹黄肉上的一个沙包剔出。将蟹身一分为二，并用刀横批蟹身，使一条格一条格的蟹肉呈现出来，用竹扦剔下蟹肉。用剪刀剪去蟹脚两头，用一小圆木棍剔下蟹肉。最后，用剪刀剪去蟹脚关节，挤出蟹脚中的肉，即可。